南荻筍

沅江蘆筍的植物學名叫南荻筍，是禾本科芒屬荻種的水陸兩生草本植物，與北方的蘆筍不是同一品種。生長在南洞庭湖的灘涂濕地上，具有豐富的營養和藥用價值。

沅江市地處八百里洞庭腹地，接納四水，吞吐長江，境內河湖相通，呈“三分垸田三分洲，三分水面一分丘”的地貌特徵。全市總面積2177平方公里，轄16個鄉鎮場街道，總人口75萬，素有“魚米之鄉”“蘆葦之鄉”“生態水城”的美稱。

沅江擁有湖南省最大的蘆葦產區，蘆葦生長面積45萬畝。在造紙業興盛時期，蘆筍長大成葦，是緊俏的造紙原料。近年來，紙業持續低迷，造紙原料替代品不斷湧現，導致蘆葦滯銷，這一具有地方資源特色的產業陷入困境。如何在困境中突圍？經過市場論證，審慎研究，沅江市委、市政府決定憑藉沅江蘆筍不可複製的資源特色，藥食兼優的功能價值，引導、扶植企業進軍生態健康食品領域，實現造紙原料向生態健康食品的轉型升級。

基本介紹

• 中文學名：沅江蘆筍
• 別稱：荻筍，南荻筍
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 目：禾本目 Poales
• 亞目：蘆葦
• 科：蘆葦科
• 族：蘆竹亞科 Arundinoideae
• 種：蘆筍

生長環境

“洞庭波涌連天雪，長島人歌動地詩。”南洞庭，是沅江一道波光粼粼的水墨屏風。這裡有濕地面積60多萬畝，已發現動植物1400多種，生活著中華秋沙鴨、丹頂鶴、中華鱘、白鰭豚等國家一級保護動物，是國際公認的亞洲最大的濕地自然保護區。

生態環境優良的湖泊濕地，浩渺無垠的水域湖洲，衍生了洞庭湖畔獨特的食材——蘆筍。蘆筍是蘆葦的嫩芽，又名“獲筍”，粗纖維含量高，營養豐富，脆嫩可口，作為純野生的綠色天然食材，倍受當地人們的青睞。

沅江蘆筍天賜野成，生長在南洞庭湖的灘涂濕地上，這裡特殊的地理、水質、土壤和氣候等自然環境，孕育了它異於常規蔬菜的品質。

沅江蘆筍幼苗粗壯，肥碩，內壁厚實，散發淡淡的野菜清香。作為純天然地方綠色食材，沅江的蘆筍不需施肥、灑藥，更無需人工栽培。廣袤的洞庭和沅江遠離污染，在這裡生長的蘆筍，集天然野生和綠色有機等特點於一體，是大自然對人類美食的饋贈。

洞庭蟲草

“寒山冰雪三九風，伏於深處扎新根。楚天雲雨第一雷，便是蘆筍破土聲。”春天的沅江邊上，蘆筍悄悄地從廣袤的大地上探出腦袋，它們在春風中頷首微笑，在春雨里嬌羞藏匿，等待著姑娘們用纖纖細手，輕輕柔柔的採摘。

採下的蘆筍需要先剝出筍芯，剛剝出來的筍芯嫩的可以掐出水來，散發著一股自然的清香。煮沸焯水之後，蘆筍的苦澀被去掉，吃起來便只剩下滿口的鮮香。鮮嫩的蘆筍顏色十分討喜，暖色的鵝黃交融著淡淡的乳白，翻炒時，就像一隻只蝴蝶在鍋里起舞。配上紅色的辣椒，蘆筍的清甜配上辣椒的香氣，直叫人口水直流。出鍋前，再撒上一把翠綠的蔥花兒，任誰都忍不住想要趕緊夾上一筷子。

沅江蘆筍貴在天生，苗粗壁厚，清香脆嫩、潤滑柔軟、鮮美爽口，在洞庭人家當中，有許多種蘆筍的吃法，涼拌、清炒、燉煮、下火鍋、做熟食皆可，亦可與魚、肉、雞、蛋配製成菜。不論何種製作，蘆筍均清香爽口，味道獨特。

“荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤。”在北宋大文豪歐陽修筆下，蘆筍燉鰣魚是一道不折不扣的美味佳肴。

在2014中國（長沙）國際食品展覽會上，“沅江蘆筍”精彩亮相，鮮筍、醃筍、熟食、餅乾、麵條、飲料等產品琳琅滿目，吸引眾人目光，“沅江蘆筍”熱悄然興起。

食用價值

據史料記載，沅江蘆筍的食用，從五代十國時期開始；自宋代起，不少文人墨客更留下了關於美味蘆筍的美詞佳句。　
蘇東坡觀察剛出土的蘆筍，在《惠崇春江晚景》中描述道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。

王安石從食用蘆筍中了解了蘆筍的營養價值，有詩云“鰣魚出網蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”。

而在北宋大文豪歐陽修的筆下：“荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤”，認為蘆筍燉鰣魚是不折不扣的美味。

儘管現代中國各種美食競顯風流，沅江蘆筍仍是洞庭人家一道不可替代的佳肴。洞庭人將蘆筍涼拌、清炒、燉煮、下火鍋、做熟食，或與魚、肉、雞、蛋配製成菜。蘆筍清香脆嫩、潤滑鮮美，只一口，就叫你能領略到洞庭濕地的別樣風味。“沅江蘆筍天然野生，無需人工栽培。不僅風味獨特，更重要的是綠色健康，營養價值高。”

藥用價值

蘆筍食藥同源，自古以來備受推崇。《神農本草》將蘆筍列為“上品之上”，稱“久服不僅能輕身，還有益氣延年”的功效。明朝李時珍《本草綱目》記載：蘆筍“癭結熱氣，利小便”，具潤肺、鎮咳、祛痰、殺蟲之功效，稱其能“解諸內毒”。《中華醫典》更是詳述蘆筍內含蘆丁、維生素C，能降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。

近兩年，湖南中醫藥大學、湖南農業大學專家對蘆筍的藥理進行研究，結果讓人大吃一驚：蘆筍中含有大量的膳食纖維和豐富的硒元素，具有較強的防癌、抗癌活性。蘆筍中的組織蛋白能促使細胞正常生長，並對癌細胞有抑制作用，對所有癌症病人有一定療效，可以作為各類癌症病人的輔助治療食品。同時，蘆筍還是很好的抗氧化食物，是營養、美容、減肥、抗衰老的保健佳品。

今天，清肺解毒的食物更顯珍貴。最新研究顯示，蘆筍清熱生津、清肺解毒的功效，對人們，恰好有著十分明顯的調理作用。

常用食譜

蘆筍炒河蝦

主料：蘆筍、河蝦

配料：薑片、料酒、蒜蓉

主要做法：1、將蘆筍清水漂洗，撕條待用；2、鍋置火上，倒入蘆筍炒乾水份，起鍋待用；3、燒鍋倒油燒熱，下入薑片爆香；4、接著，下入河蝦，加點料酒翻炒至變色；5、然後合入蘆筍，炒勻，即成。（因蘆筍中含有鹽份，不另加鹽）

清炒蘆筍

主料：蘆筍500克，青椒少許，油、鹽、大蒜蓉適量。

主要做法：炒。操作步驟：1、將蘆筍在沸水中濾水後撈出，手撕成條，鍋燒紅後放入蘆筍炒乾水份後起鍋；2、放植物油燒熱，蘆筍放鍋中清炒；3、放入青椒圈、蒜蓉，炒熟後起鍋。

蘆筍燉魚

（黃古魚、烏魚、鱔魚、水魚、鯰魚）

主料：魚、蘆筍

主要做法：燉。操作步驟：1、魚1000克至1500克殺

好洗淨，蘆筍撕成條；2、鍋下菜籽油燒熱，下魚稍煎下，直接加高湯（沒有高湯加水的話就要加幾片肉），下蘆筍，調鹽，燒開後轉小火一起燉五分鐘，再下青紅椒圈、雞精10克、味素10克，胡椒粉少許出鍋即可。

蘆筍炒肉（牛、豬、羊）

主料：蘆筍300克，肉（豬、牛、羊）300克，切片，

姜適量，鹽2湯匙，生抽3湯匙，料酒1湯匙，生粉1.5湯匙，大蒜2瓣，切碎，植物油適量。

主要做法：炒。操作步驟：1、牛肉切薄片，用姜、酒、生抽、鹽、糖和生粉醃30分鐘；2、蘆筍切段，用開水燙一下，瀝乾；3、大火下油，放蒜片下去爆香，然後放牛肉下去炒，炒到8成熟的時候，放蘆筍下去同炒，最後放入適量的鹽，裝碟即成。

擂缽蘆筍

材料：蘆筍、姜、精鹽、味素、香油

主要做法：擂。操作步驟：將蘆筍洗淨，去掉老根，用

開水焯熟；姜切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用。此菜具有色澤碧綠，鮮鹹爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。

雞汁蘆筍

材料：蘆筍、雞汁濃湯、豬油

主要做法：煨。操作步驟：1、把蘆筍撕成條，沸水中過濾後擠乾水份，入燒紅的乾鍋煽炒至完全沒有水氣盛出；2、熱豬油下蘆筍炒香，澆少許雞汁濃湯煨制，調味即可。

神話傳說

相傳在上古年代，東海龍王三公主觸犯天條，被打入凡家，受到尖腦殼卿財主的百般折磨。三公主在湖邊放羊時，湖鄉人深知她的苦楚，非常同情她，待她如待自己的親人。蓮嫂子寧願自己吃藜蒿野草，省下白米飯給她吃，義娭毑寧願自己受風寒，脫下身上的棉襖給她穿，那伴打魚嫂常常跪在湖邊為她禱告祈求……

後來，三公主被父親東海龍王打救回到龍宮，總是念念不忘湖鄉人的恩典，一五一十稟告父親。她父親非常感激，指派龍王三太子率領蝦兵蟹將，用金拐杖牽動龍宮底下的蘆根，移到洞庭湖的湖洲上，讓它自然成活生長。

蘆根冒出的嫩莖，叫蘆筍，長得嫩脆香甜，給湖鄉人充飢，湖鄉人謂之“洞庭龍草”。蘆筍長到秋天就有一人多高了，便成了黃燦燦的蘆葦，湖鄉人用它在湖洲上搭柴棚安家、煮飯、取暖。

尖腦殼卿財主見此情景，想獨占湖洲。他吩咐打手，火燒柴棚子，將湖鄉人通通趕出湖洲。他還在湖洲上立下碑文：“湖洲是我開，蘆筍是我栽，誰敢來碰壁，一定要活埋。”一夜之間，他就成了湖洲大王。

東海龍王聞訊後大發雷霆，他騰雲駕霧找到尖腦殼卿財主，張口吹動龍風，吹得他天旋地轉，沉沒在水中。從此，湖鄉人又回到湖洲上休養生息。

歲月更替，滄海桑田，湖鄉人心中的蘆筍情結始終未變。蘆筍作為美食，而今越來越受到人們的青睞，一些文藝界人士還借蘆筍抒懷言志，寄情表意。“沅江蘆筍/尖端食品/水鄉的白富美/濕地的脆嫩鮮……”“早春的湖州/復活的童話/每一根蓬勃向上的蘆筍/都是青春派/詩人……”“從湖州上出嫁的日子/亘古不變定在初春/一定帶著南方濕地的晨露/晶瑩剔透間留下/大湖的靈動與清脆……”在詩人華子、肖皓夫、劉喜良等人的筆下，沅江蘆筍充滿靈性，意蘊深遠。