南腿蒸乳鴿是乳鴿3隻（約500克）、金華火腿100克為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：南腿蒸乳鴿
- 主要原料：乳鴿
- 配料：乾草菇
- 調料：白糖
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食材
主料：乳鴿3隻（約500克）、金華火腿100克。
配料：乾草菇50克、薑片、蔥段。
調料：精鹽、味素、蚝油、白糖、白醬油、紹酒、麻油、豬油、澱粉。
烹製
1、乾草菇浸泡洗淨;乳鴿宰殺後用溫熱水浸透褪毛，開肚取出內臟，洗淨瀝乾水份。
2、將乳鴿同草菇一起盛入碗內，加入精鹽、味素、蚝油、白糖、白醬油、紹酒、麻油、豬油、澱粉拌勻，放在盆內，攤平後放入南腿片、薑片、蔥段上籠蒸15分鐘。
3、取出改刀成形裝盤即成。
營養價值
金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名於世，在國際上享有聲譽。
乳鴿肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等症。常吃可使身體強健，清肺順氣。對於腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。
