南瓜酥

南瓜酥是用老南瓜、麵粉製作的一道甜品。該食品酥層清晰，皮香酥脆，餡軟甜香，南瓜香味濃郁。南瓜中對人體的有益成分有：多糖、胺基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。

基本介紹

• 中文名：南瓜酥
• 主要食材：麵粉，老南瓜
• 分類：中餐
• 口味：香甜

用料

皮料：麵粉500克，熟豬油160克。

餡料：老南瓜500克（南瓜沙餡料），色拉油500克，白糖50克，熟花生、熟芝麻粉、蜜棗適量。

製作方法

先用老南瓜去皮後上籠蒸熟。

加入花生粉、芝麻粉、蜜棗、白糖製成餡心待用。

再用麵粉、熟豬油擦成乾油酥。

麵粉、熟豬油加水揉成水油酥用大開酥的方法開成明酥，包上南瓜餡。放入7、8成熱的色拉油鍋中炸至淡黃色時即成。

技術要領

乾油酥和水油酥的比例為3：7，開酥時用力要均勻，否則酥層不好，包酥時需包成“直酥”。