基本介紹
- 中文名：南瓜芝麻鹽花捲
- 分類：麵點
- 口味：鹹香
- 主要食材：南瓜，芝麻
材料,做法,
材料
輔料：黑芝麻20克；
調料：鹽3克，酵母粉2克（冬季可以增至3-4克）。
做法
1、黑芝麻放平底鍋炒香（黑芝麻提前炒香，磨出來的芝麻鹽香味更濃郁）；
2、放料理機粉碎（沒有料理機可以用擀麵杖擀碎）；
3、放入鹽，攪拌均勻成黑芝麻鹽；
4、南瓜蒸熟取泥晾涼，放入酵母粉混合均勻，加入麵粉，揉成團，靜置，發酵約2倍大；
5、取出發酵好的麵團，揉勻（想要擀長方形的餅，就不要揉圓了，直接揉勻，長方形即可）；
6、擀成長方形麵餅（餅約後0.5厘米，餅的厚度決定花捲的層次，可以依照個人喜好而定）
7、刷油（花生油、玉米油均可，主要是防止層次粘連）；
8、撒黑芝麻鹽；
9、自底部開始捲起，寬約5厘米；
10、用刀將其切成寬約6厘米的段（注意儘量切的一樣寬喔）；
11、取兩片摞一起（如果有接頭部分，記得將其翻轉，令接頭藏厘米）；
12、用筷子在中間位置壓出痕跡（如果不想扭花，這裡壓了就可以進鍋蒸，也很漂亮）；
13、雙手拉住兩端，輕輕拉扯，使其邊長，大約15厘米長（主要是看麵團的大小和麵團的韌性，不用過分教條）；
14、一端固定不動，一端不斷扭動，呈螺旋紋；
15、拉住兩端的雙手將其收攏，藏於底端；
16、依次全部完成，蓋籠布，靜置20分鐘，醒發（如果天氣偏冷，建議延長至30-40分鐘，或者適當加溫）；
17、（碼入前，轉小火，以防動作過慢倒入糊鍋）；
18、全部碼入後，轉中火，倒入一小碗清水，大約沒過花捲的三分之一（水量不用過多，花捲小，易熟）；
19、蓋蓋子，中火，燒至水基本乾，轉小火，慢慢㸆乾（水基本乾的時候，記得轉小火，慢慢將水㸆乾，底部結上金黃的噶扎）；
南瓜芝麻鹽花捲
20、翻面查看，底部金黃色即可出鍋。
