南瓜子農家麵包

南瓜子農家麵包是用麵粉、南瓜子等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：南瓜子農家麵包
• 分類：麵包
• 主要食材：高筋麵粉，鹽

用料

材料	用量
高筋麵粉	500g
鹽	6g
麥芽糖	2g
乾酵母	1g
水	400g左右（根據自家麵粉調整）
南瓜子	100g（可隨意調整）

做法

1. 南瓜子烤熟切碎備用
2. 除南瓜子外所有材料混合，廚師機2檔攪拌，完全混合即可。因為水分比例特別高，所以混合後是很稀黏的狀態。
3. 南瓜子加入麵團中
4. 再攪拌2分鐘，南瓜子和麵團攪拌均勻
5. 沿著盆邊，把刮板插入麵團下面，向中央摺疊，每折一下轉一下盆，摺疊4次正好一圈。蓋上保鮮膜靜置半小時，同樣的操作再進行一遍
6. 第一次發酵，大約3小時，室溫就可以，大約26℃
7. 案板上撒大量的手粉，把一髮結束的麵團轉移到案板上。因為麵團水分特別大，因此轉移到案板上之後，麵團表面有被撕扯的網路狀組織。
8. 麵團略向四周扯平，然後左右各向中央摺疊三分之一
9. 上下再各摺疊三分之一，然後翻面，靜置15分鐘（這裡有個需要說明的地方，如果摺疊的時候拉伸一下再摺疊，就會增強麵團的筋性，如果只是平常的摺疊，就不會增加筋性，是否出筋的問題在開篇就提過，主要是硬度、風味和口感上的差別）
10. 翻面之後再靜置15分鐘，然後把麵團扯平，用割面刀分割成4份
11. 略整形，蓋上保鮮膜室溫第二次發酵大約40分鐘
12. 麵團二髮結束後，撒上手粉，用刀斜向劃一個割口
13. 烤箱250℃預熱，麵團入烤箱前後均噴蒸汽（帶石子預熱澆熱水或者直接噴壺噴熱水均可以製造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大約烤20分鐘。
14. 成品2
15. 成品3
16. 內部組織1
17. 內部組織2