南煎豬肝

南煎豬肝是一道菜品，主料為豬肝，輔料有水澱粉、乾澱粉。

基本介紹

• 中文名：南煎豬肝
• 主要食材：豬肝
• 調料：醬油 黃酒
• 輔料：水澱粉 乾澱粉

南煎豬肝

原料：豬肝五兩。

調料：醬油二錢，五香粉三分，黃酒二錢，蔥段二錢，熟豬油一斤（實耗一兩），水澱粉一錢，白糖二錢，鹽五分，味素四分，乾澱粉三錢，鮮湯一兩。

製法：A.豬肝切成一寸五分長，七分寬的薄片，放入醬油，黃酒調成的鹵中浸漬後，再逐片滾上乾澱粉。

B.鍋燒熱，加豬油，待豬油達七成熱時，將豬肝放入鍋內劃熟，倒出瀝油。原鍋加黃酒、醬油、白糖、五香粉、鹽、味素、鮮湯，用水澱粉著膩，澆上熟豬油（二錢），裝盆即成。