南漳豬油餅，南漳一種風味小吃，最早從湖北隨州傳入，南漳人在餅內加入了豬油，即有了現在的南漳豬油餅，到目前已經有百年歷史，是經炭火烘烤而成的麵餅類小吃，在經過改造的四輪手推車上製作而成，因簡單便捷、酥脆可口深受老百姓喜愛；2013年起，經南漳人王飛將豬油餅以櫃檯及店鋪形式向全國推廣，並命名為金漳豬油餅。
基本介紹
- 中文名：南漳豬油餅
- 外文名：nanzhang Pig cake
- 別稱：豬油餅子
- 主要原料：小麥粉，豬油，芝麻，辣椒麵，椒鹽，蔥花
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，碳水化合物，膳食纖維，脂肪
- 口味：香、脆
簡介,食材,製作過程,技巧,
簡介
豬油餅，南漳一種風味小吃，是經炭火烘烤而成的麵餅類小吃，在經過改造的四輪手推車上製作而成，2013年起，經南漳人王飛將豬油餅以櫃檯及店鋪形式向全國推廣，因簡單便捷、酥脆可口深受老百姓喜愛。
食材
主料：麵團
南漳豬油餅
南漳豬油餅輔料：辣椒油
製作過程
豬油餅是以經過幾個小時發酵的麵團作為主料，適量豬板油、少許椒鹽、辣椒麵、蔥花作為餡料，將餡料包入麵團擀成書本大小的麵餅後，表面撒上炒制過的芝麻，將麵餅背後沾上少許水貼於炭火爐的內壁，待麵餅焦香、油脂下溢時即可取出食用，口味重的人，可以在芝麻表面刷上辣醬，味道會更好。
烤制豬油餅爐子是自製的，是在去了蓋面的油桶內放一個稍小點的瓦罐，瓦罐去除底面，小口面朝上，瓦罐與油桶的間隙內填充保溫材料，再用水泥漿抹平上截面，爐子即製作完畢。
在較為密封的烤爐放入炭火，熱量較大，烤制一個豬油餅只需2到3分鐘，一爐可以烤6個左右。
技巧
麵團必須是發酵老面，豬油最好是從豬內臟上剝下來的豬腸油，油脂肪少，吃起來回味無窮。
老酵發麵和手工揉搓的麵團，吃起來筋道。
燃料使用的是木炭，木炭本身有一股香味，加上烤爐里火力均勻。
