南安貴妃雞是以雞翅膀、豬排為主要材料製作而成的一款菜品，配料包括香菇、冬筍等，調料是紅葡萄酒等，通過煮的方式做成。
基本介紹
- 中文名：南安貴妃雞
- 外文名：chencken
- 原料：雞翅膀24隻(約重750克)
- 調配料：水發香菇50克，鮮冬筍50克
- 工藝：煮
介紹,營養價值,膳食建議,操作步驟,小貼士,
介紹
南安貴妃雞集觀賞、美食、滋補於一身，野味濃，營養豐富，其肉質細嫩，油而不膩，美味可口，貴妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為“禽中極品”。我國著名經濟動物學家、中山大學辛景熹教授稱讚：貴妃雞的品質、美味與孔雀不分仲伯！
營養價值
南安貴妃雞富含人體所需的17種胺基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
膳食建議
原料：
雞翅膀24隻(約重750克)，豬排500丸。
調配料：
水發香菇50克，鮮冬筍50克，京蔥50克，姜塊(拍碎)10克，紹酒50克，紅葡萄酒50克，醬油30克，白糖10克，雞清湯1000克，熟豬油500克(約耗60克)。
操作步驟
1、將雞翅膀洗淨後，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。
2、原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。待雞翅酥熟，改用旺火，將水發香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內即成。
