南乳吊燒雞是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系，可伴以南乳醬蘸食。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。 每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。
基本介紹
- 中文名：南乳吊燒雞
- 主要原料：雞，南乳
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：脂肪，肉類蛋白
- 主要食用功效：滋陰補陽
- 適宜人群：大眾
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味.廣東人喜歡用來燒肉、烤肉甚至用來做點心，比如，廣州的傳統點心，雞仔餅；順德的特產大良磞砂；還有雲浮的特產南乳花生等等。南乳吊燒雞就是一道膾炙人口的粵菜，南乳吊燒雞的做法：炸，色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美。
做法
材料
光雞1隻，南乳1湯匙(攪成醬)，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量，白醋2湯匙，蜂蜜1/2湯匙，清水3湯匙，老抽1湯匙。
步驟
(1)光雞洗淨，取出肺部和內臟。
(2)光雞皮用鹽抹勻，內腔釀入南乳醬、砂糖及清水，上籠約蒸15分鐘，取出。
(3)脆皮汁料煮沸，澆於雞皮上，在通風處吊吹數小時至乾身。
(4)鍋內倒入生油煮沸，隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆，待數分鐘後，斬件上碟，可伴以南乳醬蘸食。
注意
在雞皮上色後，切記要風乾才可以淋油。
營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
