大英有古郪國文明遺址，有藍采和的神話傳說、有卓筒井鑽井技藝，同時也造就了大英飲食文化的博大精深。大英曠逸酒店推出的卓筒宴，就是基於“中國古代第五大發明”卓筒井這樣一張名片而產生的美食。被譽為“中國古代第五大發明”、“世界石油鑽井之父”的卓筒井，是手工製鹽的活化石，是直立粗大的竹筒以吸滷的鹽井，“鑿地植竹，為之卓筒井”，發明於北宋慶曆年間，比西方早800多年。其口徑僅有竹筒大小，然而能打井深達數十丈。卓筒井在大英縣境內還保留有41口。大英曠逸酒店依託大英卓筒井創作的“卓筒宴”，深入挖掘大英鹽文化精髓，將歷史記憶融入美食，用富有鮮明鹽滷特徵的菜品來詮釋卓筒井文化。
鹽滷拼盤、鹽焗雞、井鹽白肉、古法鹽烤魚、鹽焗辣仔骨、鮮筍卓筒雞……十八道通過煎、鹵、炒、蒸、炸等烹飪形式，加上竹製器皿的呈現的菜餚構成的“卓筒宴”，把卓筒鹽文化展現在色、香、味、意、形之間。
基本介紹
- 中文名：卓筒宴
- 地點：大英曠逸酒店
特色菜品
鮮筍卓筒雞
在傳承的基礎上改良而來。選用農戶散養土雞配以鮮筍、鮮椒，小米椒，同鍋慢燉放好味收汁，油亮、鮮椒味的鮮筍卓筒雞便可以出爐，味道鮮、香、麻辣，糥香嫩可口。竹宴燉盅，用竹筒作器皿，選竹蓀、竹蓀蛋、竹燕窩輔以枸杞、大棗，加入高級清湯上籠蒸一小時，開蓋清香撲鼻，口感清爽，營養價值頗高。古法鹽烤魚，選野生鱸魚佐以井鹽調味，鎖住其鮮嫩，炒好農家臘肉蒜苗放置魚肚之中，然後低溫烤制而成。
卓同宴在保留了傳統川菜特色的基礎上，凸顯卓筒井記憶文化元素，大英曠逸酒店的廚師們運用時令蔬果、本土特產，輔以竹筒竹葉，搭配卓筒井井鹽製成這一宴品。
青花椒黑魚
選本地烏魚配以竹筍、鮮青花椒、、小米椒、尖椒等食材、佐料。
首先將黑魚放血，放血後宰殺洗淨，將魚肉切成十字花刀，魚花寬3cm，長15cm為宜，竹筍對剖切條、小米椒、尖椒切斷；將魚花放入器皿中上漿碼芡汁，保證魚肉營養不流失、肉質爽嫩。將魚骨用豬油炒制，加入薑片去味提鮮，加水大火熬制30分鐘，待魚湯成奶白色起鍋打渣備用。將魚湯重新倒入鍋中，加竹筍，滑入烏魚花，再放入青花椒調味，待湯汁翻滾，烏魚花上浮起鍋。
無論是遂寧“十大名菜”中的青花椒黑魚，還是“遂寧名宴”中的卓筒宴，大英曠逸酒店依託大英本地文化所創的特色餐飲，已成為遂寧美食新名片。
