半熟芝士蛋糕

一款美味的芝士蛋糕，口感非常濕潤細膩。半熟，意味著“輕度烘焙”，也表示烘烤的時候要尤其注意火候，不要烘烤過度，以免失去應有的口感。

基本介紹

• 中文名：半熟芝士蛋糕
• 外文名：chess cake
• 主要原料：布里乳酪，純牛奶
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

原料

乳酪120克 純牛奶125克 黃油50克 低粉45克 蛋黃3個 蜂蜜25克 蛋白3個 砂糖40克 檸檬汁10克
模具：鋁箔蛋糕杯 （底徑6.2cm 開口直徑 8.2cm 高約3.5cm ）五個

乳酪	120g
純牛奶	125g
黃油	50g
低粉	45g
蛋黃	3個
蜂蜜	25g
蛋白	3個
砂糖	40g
檸檬汁	10g

做法

1. 布里撕成小塊和牛奶混合隔水加熱攪拌成細膩的糊狀
   
2. 加入融化的黃油攪拌均勻，準備好低筋麵粉
   
3. 分三次篩入低粉拌勻，蛋黃加蜂蜜攪拌均勻，加入乳酪糊中
   
4. 蛋白加檸檬汁分三次加糖打至濕性發泡，取三分之一蛋白放入乳酪糊中拌勻
   
5. 把拌勻的乳酪糊倒回蛋白中拌勻，然後倒入模具（我這次試驗，每個模具倒了65克，最後還剩下了一點乳酪糊，其實可以加到每個模具70-75克，這樣烤完回縮後應該可以平模）
   
6. 把模具放入烤盤，在烤盤內注入熱水，上下火145度8分鐘，上火轉230度，下火不變還是145度5分鐘至表面上色，關掉上火，下火不變還是145度10分鐘，結束後不必馬上取出，在烤箱裡放到常溫取出即可。