半份菜

半份菜行動打了折扣，有的餐廳沒有半份菜，有的半份菜只能堂食，不能打包。

基本介紹

• 中文名：半份菜
• 外文名：Half copies dish
• 行業：餐飲
• 分量：半份
• 目的：避免舌尖上的浪費
• 別名：小份菜

概況

為避免舌尖上的浪費，餐飲行業發起“半份菜”行動，全聚德、華天、眉州東坡等10個餐飲品牌旗下的數百家企業宣稱在京所有門店將推出“半份菜”、“小份菜”。

現狀

部分餐廳尚無半份菜

電華天峨嵋酒家車公莊店、地安門店、團結湖店、德內店，均被告知近期還沒有推出半份菜、小份菜的舉措。同屬華天旗下的三里河月壇南街同和居飯店、地安門西大街同和居食府以及位於新街口外大街的同春園也表示沒有半份菜。

郭林家常菜、俏江南、沸騰魚鄉等大型連鎖餐飲類企業，這些餐廳均無半份菜。

半份菜比例小

一些餐廳雖有半份菜，但一份選單中，標註有“半份”的比例很低。

位於陶然亭附近的一家韓國烤肉店看到，最新選單上已經有了小份菜，但只有烤肉類中的一部分有大份和小份，烤蔬菜類沒有小份，炒菜也沒有半份或小份。

華天旗下的鴻賓樓目前只有美味燒牛腩、蔥爆羊肉、紅燒牛尾3個菜有半份，其他都沒有半份。眉州東坡崇文門店有29個菜品推出半份菜。但該店共有100多個菜品。

點半份菜限制多

想點份“半份菜”，並不容易。例如臨近春節，各餐廳的年夜飯生意火爆，但不少餐廳的年夜飯只有套餐，不提供單點，也就享受不到半份菜。

便宜坊大成店的年夜飯雖能點半份菜，但只能在店內消費，如果打包帶回家吃則不能點半份。

旺順閣魚頭泡餅店東直門店所有的炒菜都可以點半份，價錢相應減半，但卻未在厚重精美的選單上明確標註。

半份菜不半價

眉州東坡餐廳的選單上王家渡魚頭王整份是85元，半份為48元。在很多餐廳，半份菜並不半價，而是略高於整份菜的半價。

分析

這主要是用工成本所致。炒半份菜，餐廳的營業額沒有增加，勞動強度反而會增加。現在部分企業的廚師工資成本占到菜價的25%。拿火鍋為例，一份白菜賣6元，放在兩個盤子裡，雖然菜量小了，但卻增加了一個盤子的消毒等後續成本。而且炒一盤菜放的底油用量與炒半份菜的用量也不是簡單的減半關係，所以直接要求半份菜半價不太現實，餐飲企業很難做到。“不浪費，更關鍵的是每個人都從心裡重視這件事情。”一位餐廳老闆說。