北鎮豬蹄

北鎮豬蹄是經過選料、拔毛、噴燒、修割、投料、煮沸、燻烤、塗油製成的美食。五香氣味濃郁，色澤棗紅肉質雪白，皮筋熟嫩，鹹淡適口，油而不膩。

基本介紹

• 中文名：北鎮豬蹄
• 主要食材：豬，豬蹄
• 分類：肉食，肉食
• 口味：香而不膩

介紹

北鎮豬蹄製作加工技藝起興於清道光年間，至今已傳承近200年。北鎮豬蹄外形完整、皮肉飽滿、色棗紅髮亮，素有“東北小熊掌”的美稱，具有入口香而不膩、咀嚼筋道有勁的特點。北鎮豬蹄製作技藝主要包括選料、拔毛、噴燒、修蹄、煮製、熏制和塗油等多個工序，其中，松香拔毛法和煮製過程的老湯配製是製作的關鍵。北鎮豬蹄選料考究，要求豬蹄大小適中，蹄重在250克至350克之間；煮製時講究火候的把握，需先用文火燒開老湯，再將調料品置入老熱湯浸泡，最後將蹄放入鍋內用急火、文火分別煮製60分鐘後，再出鍋熏制；熏好後的豬蹄還需刷一層香油以增味提香，延長存放時間。

歷史沿革

清朝道光初年。北鎮城內有個楊老漢帶著兩個兒子做加工肉製品的生意。開始他們經驗極少，對豬蹄的製作只限於用花椒大料作調料，一般的烀制，銷路不暢。後來用老湯、香油、醬油、鹽、八角、花椒、生薑做調料，經過烀制後再用白糖熏制，這樣加工的豬蹄，不僅色澤好，而且味道適口，楊家的熏豬蹄很快就名揚全城，後來用松香拔毛、噴燈燒毛等新技術，在原調料基礎上，又增加了肉桂、陳皮、丁香、茴香等中藥做調料。使豬蹄具備了香氣濃郁的特點，使北鎮烹豬蹄更勝一籌。

獲得榮譽

北鎮豬蹄具有悠久歷史，風味獨特，做工考究，用陳年老湯熏制而成，富含礦物質、膠蛋白等多種營養成份，是聞名全國的地方傳統風味食品。曾獲中商部、遼寧省人民政府優質產品，“92”中國友好觀光年組委會標誌產品，遼寧省食品工業協會優秀產品，“85”工業新產品開發成果展評組委會優勝杯金獎，“85”農業星火科技成果博覽會優秀獎，中外名優產品國際博覽會金獎，遼寧省人民政府名牌產品。