“龍舟活魚”是北京聽鸝館餐廳的一道宮廷風味名菜。系將活魚開膛剖腹洗淨，在魚脊中間翻轉呈船艙狀，並將雞泥加蛋清、黃酒攪勻填入“船艙”中，加適量魚湯、蔥、鹽等調料蒸至入味，隨將湯潷入魚盤，推入煮熟的蛋清泡，再放上蒸好的“龍舟魚”，便成色彩艷麗、獨具一格的美餚了。
基本介紹
- 中文名：北京龍舟活魚
- 餐廳：北京聽鸝館餐廳
- 調料：魚湯、蔥、鹽等
- 歷史：清乾隆皇帝宮廷御膳名餚
相傳，清乾隆皇帝一次化裝南巡私訪，在隨身太監陪同下，來到蘇州淞江岸邊，發現停放著一隻金黃色的龍船，乾隆頓生遊興，正欲起步上船，卻被船家尚良阻止說：“此舟專為天子而備，庶人無福享用。”
乾隆在笑談中無意露出了貼身黃龍襯衣，尚良見狀驚跪在地，口呼“請萬歲上船，小人罪該萬死！”乾隆道：“不知不怪，何罪之有？”於是解索離岸，泛舟江上。時過中午，乾隆飢餓令傳膳。正巧，船家尚良善烹魚餚，他從江中撈起活魚，烹製了一道“金水渡舟”。只見諾大的魚盤中，金黃色湯汁里浮動著一條用魚做的“龍舟”。乾隆品味後極為讚賞，即更名為“龍舟活魚”選入宮中，自此便成為宮廷御膳名餚。
新中國成立後，聽鸝館闢為餐廳，為了發掘宮廷風味肴饌，從故宮查閱珍存的御膳檔案膳單，聘 請當時清宮老御廚為顧問，經過一段專研製，終於開辦經營的宮廷風味菜點，其中“龍舟活魚”就是典型一例。
