北京香椿魚兒是北京傳統應時小食，以春季香椿樹嫩葉裹稀麵糊炸食。 基本介紹 中文名：北京香椿魚兒源於 ：《五雜俎》類型：菜餚特色：春季香椿樹嫩葉裹稀麵糊炸食 明《五雜俎》“燕齊人采椿芽食之以當蔬”。《本草綱目》“椿葉香甘可茹”。清《帝京歲時紀勝》“香椿芽拌麵筋，乃寒食佳品。“寒食節”在清明節前一二日。京人吃香椿還有切末與雞蛋同炒法、切末拌過水麵法等多種。其品氣味清香，無他味可比，實為春季嘗鮮之美品。明代宮廷亦有民間溫室專供此萊，《帝京景物略》“元旦進椿芽、黃瓜，一芽一瓜，幾半千錢。”
