北京開花饅頭

北京開花饅頭是一種北京小吃，主要食材是精麵粉。

基本介紹

• 中文名：北京開花饅頭
• 所屬地區：北京小吃
• 工藝：蒸法
• 主料：精麵粉

基本信息：

所屬地區：北京小吃

工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉1000克，白糖200克，桂花20克，食鹼25克，酵面適量。

詳細介紹：

北京蒸食小吃。它由於酵肥用得多，對鹼量大，面又稍硬，蒸後饅頭自然裂開，形似盛開的花朵。假若在面劑頂端揉入紅糖發麵一小塊，蒸出的饅頭就成雙色開花饅頭。

小吃特色：

形似花朵，白嫩軟甜。

製作方法：

1.將精麵粉對上酵面，加水和成發麵團，然後對上食鹼，加入白糖、桂花水反覆揉勻，蓋上濕布略餳。

2.麵團用手搓成條狀，摘成約70克一個的小面劑，面劑不揉，直接將面劑斷面向上放入籠內，蒸15-20分鐘，開花即可。

製作要領：

1.麵團要發得老一點，夏天餳制時間短些，冬天餳制時間長些；

2.入籠蒸製時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面開花為宜。

地圖信息

地址：北二環與谷豐東路交叉口西南50米

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