北京素什錦

基本介紹

• 中文名：北京素什錦
• 主要食材：香菇，腐竹

用料

材料	用量
香菇	3顆
腐竹	3條
皇子菇	3朵
馬蹄	8顆
木耳	6朵
筍片	60克
油豆泡	6-8個
花生米	單手一捧
生抽	45克(湯勺一勺）
老抽	15克（湯勺1/3勺）
料酒	20克（湯勺1/3勺多）
糖	50克（湯勺一勺）

做法

1. 木耳，花生，腐竹，香菇浸泡過夜至一天。再長時間浸泡建議放在冰櫃內保存。

2. 香菇切條，腐竹斜刀，皇子菇切片，馬蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，筍切片，油豆泡橫截一刀。

3. 拿一飯碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微攪拌。

4. 先炒、煮花生米。熱鍋下油，待6成熱邊攪拌步驟三的料汁邊倒入約1/4, 很快見汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分鐘，倒入開水，在火上煮10-15分鐘。

5. 煮上花生米後，另起一鍋，燒熱倒少許油，倒入馬蹄炒2-3分鐘出甜味，盛出備用。

6. 剛才炒馬蹄的鍋燒熱倒油，油6成熱時，倒入剩下的料汁，待冒泡後倒入剩下的配料，翻炒1-2分鐘後加入少許水，再翻炒2-3分鐘，倒入煮花生米的鍋中一起煮。

7. 把馬蹄也倒入鍋中一起煮，煮時中小火，煮的過程中嘗香菇，花生是否變軟。香菇和花生軟硬合適後，大火收汁，汁快沒有時嘗味道，不夠甜就加糖，不夠鮮可以加少許鹽，顏色不夠深加少許老抽上色。收汁到汁液幾乎沒有關火。

8. 炒好的素什錦可以就米飯熱吃，在冰櫃里冷藏做下酒冷盤也好。