《北京志商業卷飲食服務志》是北京市地方志編纂委員會編纂的地方志。
基本介紹
- 中文名：北京志商業卷飲食服務志
- 作者：北京市地方志編纂委員會
- 出版時間：2008年07月
- 出版社：北京出版社
- ISBN：9787200072693
- 類別：地方志
- 編纂人員：李順利、張學群、王振宇
內容簡介,作品目錄,
內容簡介
一、本志上限根據資料儘量上溯，下限至1995年，有的事項延伸至2000年左右。 二、本志系統記述北京市的飲食服務修理業，力求反映北京的地方特色。對於改革開放以來的情況，以記述北京市飲食服務總公司管理範圍的內容為主。
作品目錄
封面
北京志
《北京志》主編副主編
《北京志·商業卷·飲食服務志》編纂委員會
《北京志·商業卷·飲食服務志》編纂委員會辦公室
《北京志·商業卷·飲食服務志》編輯人員
《北京志·商業卷·飲食服務志》審定人員
《北京志》凡例
《北京志》篇目
圖片
1752年清乾隆御賜的“都一處”匾
20世紀30年代的豐澤園飯莊
1959年的王府井全聚德烤鴨店
1959年的四川飯店
20世紀80年代的同和居飯莊
20世紀80年代的老正興飯莊
20世紀80年代的森隆飯莊
20世紀80年代的曲園酒樓
褚連祥與清真三軒
20世紀80年代的西安飯莊
20世紀80年代中外合作經營的馬克西姆餐廳
20世紀80年代的遠東飯店
20世紀80年代末的五芳齋飯莊
20世紀80年代的哈德門飯店
20世紀80年代的同春園飯莊
20世紀80年代的崇文門飯店
20世紀80年代的柳泉居飯莊
20世紀80年代的西來順飯莊
20世紀80年代的延吉餐廳
吐魯番餐廳的烤全羊
20世紀80年代的吐魯番餐廳
20世紀80年代的便宜坊烤鴨店
1984年8月開業的知味觀餐廳
20世紀90年代的萃文閣
萃文閣內景
20世紀90年代的和平里大酒店
1994年開業的越秀大飯店
20世紀30年代的燒酒鋪幌子
20世紀30年代的小旅館幌子
20世紀30年代的切面鋪幌子
20世紀40年代的萬寶號酒店
20世紀40年代的染料店招幌
20世紀40年代的大順號染房
20世紀40年代的小飯鋪幌子
20世紀40年代的桐園澡堂
20世紀40年代的清華園澡堂
20世紀40年代的興華園澡堂
清末民初的茶酒館一瞥
20世紀40年代的書茶館女藝人在演唱京韻大鼓
20世紀40年代的藝人在茶樓唱琴書
20世紀40年代的清茶館一角
20世紀20年代的照相館用日光照像
清末兩位旗裝婦女在茶樓里吃點心
20世紀40年代的小吃攤
20世紀40年代的街頭修鞋匠
20世紀40年代的賣饅頭攤
20世紀40年代的餛飩攤
20世紀40年代的賣粥攤
20世紀40年代的賣涼粉攤
20世紀40年代的賣糖耳朵攤
20世紀40年代的賣燒餅小販
20世紀40年代的賣牛雜碎攤
20世紀40年代賣糖年糕的小販
20世紀40年代的賣年糕攤
20世紀40年代的賣老豆腐攤
20世紀40年代右安門關廂的永泰酒鋪
20世紀40年代的賣炸糕攤
20世紀30年代學剃頭的男童
20世紀30年代的街頭剃頭匠1
20世紀30年代的街頭剃頭匠2
20世紀30年代的剃頭挑子
20世紀30年代的修腳匠
20世紀40年代的焊洋鐵壺匠
20世紀40年代的修鞋匠1
20世紀40年代的修鞋匠2
20世紀40年代的磨刀匠
20世紀40年代的修鞋匠
20世紀40年代鋦盆鋦碗兼做白鐵活的匠人
20世紀40年代的彈棉花匠
20世紀40年代的鋦鍋鋦碗匠
20世紀40年代的錫器匠
20世紀40年代的修理籠屜匠
20世紀40年代的新光鐘錶眼鏡行
1990年的普蘭德洗衣店王府井門市部
1990年成立的北京皮舒佳榮昌洗染有限公司
20世紀50年代的大北照相館
1990年的中國照相館
20世紀70年代大北照相館天安門照相服務部為人們在天安門廣場留影
20世紀80年代特技攝影師姚經才為兒童攝影
20世紀90年代的大北照相館
20世紀80年代的四聯美髮館門市
1989年9月創辦的香港獨資企業北京麗人美容院
1990年的四聯美發廳
1990年的美白美發廳
20世紀80年代的全聚德烤鴨店
鴨坯
烤制
烤好的鴨子
吃烤鴨的配料
鴨絲烹掐菜
糟熘鴨三白
鴨汁雙菜
火燎鴨心
珠聯鴨脯
鴨卷
鴨油蛋羹
鴨蓉牡丹
炸胗肝
玻璃花鴨膀
20世紀80年代的便宜坊烤鴨店
燜爐烤鴨
糟蒸鴨肝
瓤鴨心
20世紀80年代的東來順飯莊
紅燒魚肚
炸羊尾
扒羊肉條
芫爆裡脊
20世紀80年代的烤肉季飯莊
手抓羊肉
烤羊肉的輔料
烤肉的灶台
20世紀80年代的砂鍋居飯莊
炸鹿尾
煳肘
沙鍋三白
白肉片
20世紀80年代的北京素菜餐廳
糖醋排骨
八寶整鴨
一品山藥桃
龍鬚駝掌
20世紀80年代的仿膳飯莊
海紅魚翅
炒黃豆醬(左上)炒榛子醬(右下)
胡蘿蔔醬(左上)炒豌豆醬(右下)
燕窩慶字口蘑肥雞
燕窩賀字三鮮鴨子
燕窩新字什錦雞絲
燕窩年字鍋燒鴨子
抓炒魚片
抓炒裡脊
抓炒蝦仁
抓炒腰花
三鮮鹿心
紅燒鹿筋
清湯雪耳
烏龍吐珠
清湯鹿尾
熘雞脯
金銀鹿肉
20世紀80年代的聽鸝館餐廳
荷花魚絲
雪花桃泥
扒四寶
梅花銀耳
萬字燕菜卷
壽字人參鴨
無字散花魚
疆字鬧海蝦
20世紀80年代的鴻賓樓飯莊
芫爆散丹
墩蹄筋
雞蓉魚翅
燒兩色香菇盒
獨鴛鴦魚腐
金錢蝦托
兩吃大蝦
口蘑燒蒸鴨子
白蹦魚丁
20世紀80年代的宴賓樓飯莊餐廳
製作燈籠雞
燈籠雞
生扒羊肉
如意鴨肝卷
八寶瓤西紅柿
酸沙子蟹
它似蜜
20世紀80年代的春宴樓飯莊
油爆肚仁
雲羅大蝦
炸芝麻雞
桂花酥條
20世紀80年代的萃華樓飯莊
油炸雙脆
醬爆雞丁
糟熘魚片
清炒蝦仁
20世紀80年代的同和居飯莊
三不粘
三鮮瓤豆腐
扒鮑魚龍鬚
繡球海參
20世紀80年代的豐澤園飯莊
沙鍋通天魚翅
龍晴大蝦
鮑魚菜心
乾燒冬筍
炒干貝芹菜
鍋煽龍鬚菜
冰糖哈士蟆
20世紀80年代的晉陽飯莊
香酥鴨
燒雞脯
鮮蘑燒扁豆
鳳棲燕窩
菊花三鮮
紅白過油肉
20世紀80年代的康樂餐館
紅糟肉丁
蘭花大蝦
汽鍋雞
炸瓜棗
桃仁絲瓜
香菇肉餅
20世紀80年代的河南飯莊
製作鐵鍋蛋
糖醋瓦塊魚焙面
鐵鍋蛋
杞憂烘皮肘
鹿邑試量狗肉
三絲燕菜卷
田單復齊炸牛肉卷
鳳凰展翅
金魚鴨掌
六小拼盤
京鴨戲水
雙燕迎春
爽扇
孔雀
松鶴
喜鵲登梅
五福壽桃
四喜蒸餃
豆面糕
魚酥
肉鹵刀削麵
燒麥
肉末燒餅
饊子、麻花
八寶蓮子粥
奶油炸糕
炸三角
聞喜餅
年糕
銀絲卷、清油餅和酥餃
耳形麻花
元宵和艾窩窩
茶菜
粽子
什錦貓耳朵
三鮮拔魚兒
過橋籀
編寫說明
目錄
概述
第一篇 飲食業
第一章 餐館的演進
第一節 飯攤
第二節 飯鋪
第三節 飯館
第四節 飯莊
第二章 八大菜系和名店
第一節 魯菜名店
第二節 川菜名店
第三節 蘇菜名店
第四節 粵菜名店
第五節 浙菜名店
第六節 閩菜名店
第七節 湘菜名店
第八節 皖菜名店
第九節 其他地方風味名店
第三章 京菜和名店
第一節 烤鴨名店
第二節 宮廷風味名店
第三節 官府菜名店
第四節 北京地方風味名店
第四章 清真菜素菜和名店
第一節 清真菜名店
第二節 素菜名店
第五章 風味小吃和名店
第一節 清真小吃名店
第二節 漢民小吃名店
第三節 宮廷小吃
第四節 風味小吃選介
第六章 西餐和名店
第一節 北京的西餐
第二節 西餐名店
第七章 筵席
第一節 宮廷宴
第二節 國宴
第三節 官府宴
第四節 民間宴
第五節 宴會規程
第八章 酒館
第一節 官酒店
第二節 京酒店
第三節 黃酒店
第九章 茶館
第一節 大茶館和特色茶館
第二節 茶樓
第三節 茶社
第四節 茶棚
第二篇 服務業
第一章 旅店業
第一節 行業演進
第二節 老字號和名店
第二章 理髮業
第一節 剃頭棚和剃頭挑子
第二節 理髮館
第三節 美發美容廳
第四節 髮廊和發攤
第五節 老字號和名店
第三章 浴池業
第一節 行業演進
第二節 老字號和名店
第四章 洗染業
第一節 行業演進
第二節 經營項目
第三節 老字號和名店
第五章 照相業
第一節 行業演進
第二節 老字號和名店
第三篇 修理業和印章刻字業
第一章 修理業
第一節 腳踏車修理業
第二節 家用電器修理業
第三節 鐘錶修理業
第四節 其他修理業
第五節 名店
第二章 印章刻字業
第一節 行業演進
第二節 名店和名師
第三章 商辦工業與修建業
第一節 商辦工業
第二節 修建業
第四篇 管理
第一章 管理體制
第一節 市級體制
第二節 區(縣)級體制
第三節 職能分工
第二章 經營管理
第一節 綜合管理
第二節 網點管理
第三節 供應服務管理
第四節 價格收費管理
第三章 機構和職工隊伍
第一節 機構
第二節 職工隊伍
第五篇 教育科技和行業文化
第一章 教育
第一節 學歷教育
第二節 職業教育
第二章 科學技術
第一節 科技發展
第二節 科技成果
第三章 行業文化
第一節 字號和匾額
第二節 題詞題字和題詩
第三節 招牌和幌子
第四節 對聯歇後語和諺語
第五節 行話和隱語
第六節 餐飲雜詠
第七節 行業著作
索引
圖表索引
後記
著作權頁
