《化州拖羅餅》是2019年11月18日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：化州拖羅餅
- 標準編號：T/HZSX 01—2019
- 發布日期：2019年11月18日
- 實施日期：2019年12月18日
起草人,起草單位,主要內容,
起草人
戴國榮、陳衍廣、黎貴賢、張文建、鄭期、陳洲
起草單位
化州市食品行業協會、化州市海龍閣餐飲有限公司、化州市麗登餅業有限公司、廣東橘洲餅業有限公司、廣東廣之月食品有限公司等
主要內容
表1 感官要求
項 目 要 求
色澤 餅面色澤金黃或棕黃，色澤均勻，底部棕黃不焦。
形態 外形飽滿，呈腰鼓形，薄厚基本一致，無霉變，無變形，無露餡，表面芝麻分布均勻。
組織 餅皮厚薄均勻，無糖粒，無粉塊，氣孔分布均勻，無不規則大空洞。餡料分布均勻，無糖粒、無夾生。
滋味與口感 甜度、鬆軟適中，不粘牙，有椰子香味，無異味。
雜質 無可見雜質。
表2 理化指標
項 目 指 標
乾燥失重 /（%）≤ 20.0
粗脂肪 /（%） ≤ 34.0
總糖（以轉化糖計）/（%） ≤ 35.0
蛋白質 /（%） ≥ 5.0
餡料含量 /（%）≥ 50
