拖羅餅是廣東化州地區著名的小吃和土特產，是當地民眾中秋節祭拜月神的主要貢品。化州拖羅餅製作技藝源遠流長，系化州飲食文化的重要標誌，具有很高的歷史和文化價值。
基本介紹
- 中文名：化州拖羅餅製作技藝
- 申報地區：茂名市化州市
歷史淵源,工藝特徵,傳承保護,所獲榮譽,
歷史淵源
據說，拖羅餅乃是唐代貞觀年間羅興所創。唐初，隨著水陸交通的發展，海南的椰子傳入內地，羅興獨出心裁，選擇上乘的椰絲為主料，配上色香味美的叉燒、五仁、芝麻等餡料，製成了一種獨具特色的酥餅，名“拖羅餅”。明末嶺南才子陳鑒留有“情深餅相望，鑼響人團圓”的詩句。粵西民間也流傳著“過節不吃拖羅餅，嘗盡百味也枉然”的俗諺。
1300多年來，化州拖羅餅以其傳統的製作技藝和獨特的口感風味而飲譽粵西。特別是改革開放以後，隨著化州地區經濟的發展，人們對拖羅餅的需求量逐漸增大，生產廠家已發展到30多家，年產值達5000多萬元。至今，化州拖羅餅已被命名為“廣東名小吃”和“中華名小吃”，飲譽國內外。
工藝特徵
化州拖羅餅的製作工藝非常講究，選擇上乘的麵粉、椰絲、叉燒、伍仁、芝麻等原料，經過浸、洗、涼、炒等多道工序製成餡料；以獨特的配方精製餅皮，然後經包、印、烘等過程成品。其工藝流程比較複雜，全手工製作，拖羅餅色香味美，外觀色澤金黃，形似明月，口感皮脆餡香，令人叫絕。
傳承保護
化州拖羅餅雖然享負盛名，但畢竟是一種民間手工製作的食品，保質期短，製作工序複雜繁瑣，以師徒相授、言傳身教的方式傳承，缺少文字記錄。加上老藝人年事已高，傳統技藝面臨失傳的可能。因此，化州拖羅餅傳統技藝急需搶救和保護。
所獲榮譽
2022年12月，被認定為茂名市首批非遺工坊。
