化學酶

生活中的套用

洗滌劑工業：

洗衣粉里的酶主要是脂肪酶， 分解油污用的鹼性蛋白酶類 易於洗去衣物上的血漬、奶漬等污漬，加酶洗衣粉不能用於絲、毛等天然蛋白質纖維類織品的洗滌。 澱粉酶類餐廳洗碗機的洗滌劑，用於去除難溶的澱粉殘跡等。

烘烤食品：

真菌產生的a一澱粉酶 催化澱粉降解成可被酵母利用的糖，麵包等食品製作等 蛋白酶類（餅乾鬆化劑） 製作餅乾過程中，水解麵粉中的蛋白質；乳製品生產中，水解乳清蛋白。有利於食品中蛋白類營養的消化吸收。

釀酒工業：

麥芽中的澱粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。 將釀酒原料澱粉和蛋白質降解成能被酵母利用的單糖、胺基酸和肽，從而提高乙醇的產量。

β一葡聚糖酶 分解β-葡聚糖，降低麥汁粘度，加快麥汁過濾速度，避免因β-葡聚糖引起的啤酒混濁。

木瓜蛋白酶 去除啤酒儲存過程中生成的混沌物

其它套用

肉類烹飪：

木瓜蛋白酶（嫩肉粉）鳳梨蛋白酶 分解肉的膠原蛋白，使肉類嫩滑。木瓜蛋白酶的最適宜溫度為600C，適宜pH7-7．5，不要在高溫和酸性環境下使用。

乳製品工業：

凝乳酶 乳酪生產的凝結劑，並可用於分解蛋白質。

優酪乳，用的是乳酸菌內的酶，可以把牛奶中的蛋白質變成可口的乳酸

乳糖酶 降解乳糖為葡萄糖和半乳糖，獲得沒有乳糖的牛乳製品，有利於乳品的消化吸收：

果汁生產： 果膠酶、纖維素酶。 處理果肉，提高出汁率、縮短出汁時間、提高果汁質量。

製糖工業： 澱粉酶等 將澱粉轉化為葡萄糖及各類糖漿

葡萄糖異構酶 用於將葡萄糖轉化為甜度高的果糖，生產高果糖漿。

澱粉酶：廣泛地套用於紡織品的褪漿，其中細菌澱粉酶能忍受100～110℃的高溫操作條件。

醫學中的套用

人體內已發現的酶近千種。酶的缺乏或不足，就會影響某種生物化學反應，發生代謝紊亂，並可能表現為疾病。例如，一種白化病，即皮膚毛髮都是白的。就是由於體內缺乏酪氨酸酶，以致無黑色素形成所致。所以通過測定體內酶的水平可有助於疾病的診斷。一些酶製劑還可以用於治病

廣泛地套用於紡織品的褪漿，其中細菌澱粉酶能忍受100～110℃的高溫操作條件。

纖維素酶 代替沙石洗工藝處理製作牛仔服的棉布，提高牛仔服質量。

製革工業： 胰蛋白酶類 除去毛皮中特定蛋白質使皮革軟化，也可用於皮革脫毛。

醫療和藥品工業： 胰蛋白酶 用於促進傷口癒合和溶解血凝塊，還可用於去除壞死組織，抑制污染微生物的繁殖；

青黴素醯化酶 將易形成抗藥性的青黴素改造成殺菌力更強的氨苄青黴素

一天冬醯胺酶 用於治療癌症，剝奪癌細胞生長所需的營養。

溶菌酶（黏多糖溶解酶） 破壞革蘭氏陽性菌細胞壁而殺死細菌。抗菌、止血消腫、加快傷口癒合，也用於治療鼻炎、咽喉炎、口腔潰瘍等。

酪氨酸酶 生產（神經遞質），多巴用於治療帕金森綜合症。

尿激酶、鏈激酶 溶血栓劑，治療血栓病。

蛋白酶等（多酶片） 治療消化不良，許多酶在醫療中還可作為診斷試劑。