化學與人類文明（第三版）

內容簡介

　《化學與人類文明》自2001年作為本科生通識課程教材以來，已在浙江大學等高校使用了15年。

　　在此期間，《化學與人類文明》先後被評為普通高等教育“十一五”國家級規劃教材（精品教材）和“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材。然而，隨著化學學科的快速發展，化學家取得了不少新的成就，為社會發展和人類幸福生活做出了新的貢獻。此外，讀者們也為《化學與人類文明》提出了不少寶貴意見。為此，我們認為有必要對《化學與人類文明》進行修訂。

　　在新版教材編寫過程中，一則“我們恨化學”的化妝品商業廣告和“北大教授狀告央視”的新聞震驚了全國，震撼了國內甚至國外化學化工界。作為多年從事化學研究與化學教育的工作者，我們深感普及科學知識、提高民眾科學素養之責任重大，這也加速了《化學與人類文明》的修改再版。

圖書目錄

緒論

第1章化學與自然

1．1 秋色中的化學

1．2 螢火蟲——夜幕下的化學

1．3 發光水母與綠色螢光蛋白

1．4 蝴蝶翅膀的神秘面紗

1．5 神秘的螺旋與分子的手性

第2章化學與糧食生產

2．1 自然界中氮的循環

2．2 合成氨技術——20世紀人類最偉大的發明

2．3 農作物保護化學品和植物生長調節劑的發明

2．4 未來糧食增產的新希望

2．4．1 光合作用——地球上最重要的化學反應

2．4．2 固氮作用

第3章化學與飲食

3．1 食品營養的化學

3．1．1 糖

3．1．2 維生素

3．1．3 礦物質

3．2 食品中的添加劑

3．2．1 食品防腐劑和抗氧化劑

3．2．2 提供食品色、香、味的添加劑

3．3 茶葉、咖啡和酒的化學

3．3．1 茶文化與茶葉的化學

3．3．2 咖啡文化與咖啡的化學

3．3．3 酒文化與酒的化學

3．4 菸草的化學和吸菸的危害

3．5 人類每天都在做的一類化學反應——美拉德反應

3．6 化學與食品安全

3．6．1 農藥殘留的檢測

3．6．2 食品中非法添加劑的檢測

3．6．3 食品加工過程中產生的有毒有害物質的鑑定以及形成機理的研究

第4章化學與健康

4．1 藥物的發明

4．1．1 從植物中發現的藥物（Ⅰ）-青蒿素的故事

4．1．2 從植物中發現的藥物（Ⅱ）——阿司匹林的故事

4．1．3 從微生物中發現的藥物（Ⅰ）-青黴素的故事

4．1．4 從微生物中發現的藥物（Ⅱ）——阿維菌素的故事

4．1．5 從染料中發現的藥物——磺胺藥的故事

化學與人類文明（第三版）

基本介紹

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