包米

包米

生長習性

東北方言指玉米，也稱苞米,是中國農業的廣泛農作物。

注音:bao mǐ　

拉丁名/學名：Zea mays L.

英文名字：Maize ，corn

別名 ： 玉米、苞蘆、玉蜀黍、大蜀黍、

棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麥、稀麥、玉豆、

六穀、 蘆黍、珍珠米、紅顏麥、薏米包，

苞谷、粵語稱為粟米，上海話和台灣話稱作番麥。

安徽廬江方言為“六穀子（方言音le gu zi）”。

豫北叫玉茭草、玉茭

包米對水分的要求及排灌

包米需水較多，除苗期應適當控水外，其後都必須滿足包米對水分的要求，才能獲得高產。包米需水多受地區、氣候、土壤及栽培條件影響。據資料證明，畝產500千克的夏包米耗水量300—370立方米，形成l千克子粒大約需水700千克。還證明耗水量隨產量提高而增加。包米各生育時期耗水量有較大的差異。由於春、夏包米的生育期長短和生育期間的氣候變化的不同，春、夏包米各生育時期耗水量也不同。總的趨勢為：從播種到出苗需水量少。試驗證明，播種時土壤田間最大持水量應保持在60％一70％，才能保持全苗；出苗至拔節，需水增加，土壤水分應控制在田間最大持水量的60％，為包米苗期促根生長創造條件；拔節至抽雄需水劇增，抽雄至灌漿需水達到高峰，從開花前8一10天開始，30天內的耗水量約占總耗水量的一半。該期間田間水分狀況對包米開花、授粉和子粒的形成有重要影響，要求土壤保持田間最大持水量的80％左右為宜，是包米的水分臨界期；灌漿至成熟仍耗水較多，乳熟以後逐漸減少。因此，要求在乳熟以前土壤仍保持田間最大持水量的80％，乳熟以後則保 持60％為宜。天津市地處華北平原東部濱海地區，包米生育期間降水 特點是兩頭少、中間多。即4、5月份少，6、7、8月份較多，9月份又較少，總降水量略高於包米需水量，但變化不定、分布不均。所以，應根據具體情況進行灌水和排水。通常，播前要澆底墒水；大喇叭口期和抽雄後20天左右，分別澆攻穗和攻粒水；當水分不足、葉片捲曲、近期又無雨時，應立即澆水，反之則可不澆。如果雨水多，田間積水，應及時排水，防止根系窒息死株。發芽出苗、幼苗期，應注意散墒，防止爛種芽澇。

包米對溫度的要求

包米是喜溫的對溫度反應敏感的作物。目前套用的包米品種生育期要求總積溫在1800— 2800℃。不同生育時期對溫度的要求不同，在土壤水、氣條件適宜的情況下，包米種子在10℃能正常發芽，以24℃發芽最快。拔節最低溫度為18℃，最適溫度為20℃，最高溫度為25℃。開花期是玉米一生中對溫度要求最高，反應最敏感的時期，最適溫度為25—28℃。溫度高於32—35℃，大氣相對濕度低於30％時，花粉粒因失水失去活力，花柱易枯萎，難於授粉、受精。所以，只有調節播期和適時澆水降溫，提高大氣相對濕度保證授粉、受精、子粒的形成。花粒期要求日平均溫度在 20—24℃，如遇低於16℃或高於25℃，影響澱粉酶活性，養分合成、轉移減慢，積累減少，成熟延遲，粒重降低減產。

營養價值

1.可利用能量高。玉米的代謝能為14.06MJ／k8，高者可達15.06MJ／kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。　玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六穀等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。

玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎後製作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2.亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量(1%)。

3.蛋白質含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8.6%左右，且胺基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4.礦物質 礦物質約80%存在於胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

5.維生素 脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。

6.葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。

製作方法

三丁玉米

材料：

玉米粒1碗200公克 青豆40公克 泡開香菇2朵20公克 胡蘿蔔丁40公克

調味料：

鹽1/2小匙 高湯2湯匙 糖1/3湯匙 澱粉水1/3湯匙 香油1小匙

製作方法：

1、將玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆用開水川燙。

2、鍋熱加入2碗油燒到中溫，將所有材料下鍋拉油撈起。

3、鍋內留油1湯匙倒入材料及調味料翻炒均勻加入澱粉水勾芡，淋上香油盛於盤上即成。

註：1、此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營養成分，是餐桌上最好的一道菜。

2、少許澱粉水勾芡，使菜收乾（看不出有粘度為宜）。

3、加上松子出菜，即為松子玉米。

4、家庭中可不用先川燙半熟及拉油，鍋熱入油倒入所有材料及調味料翻炒均勻即可。

5、此道菜可以四色原則配菜富含各類營養且變化無窮。

雞蛋玉米羹

材料：

罐頭玉米160克，雞蛋2個，罐頭蘑菇40克，澱粉5克，牛奶100克，淨冬菇、料酒各25克，鮮豌豆粒20克，精鹽4克，蔥、姜各1克。

製作方法：

1、鮮豌豆放入熱鹼水中泡一下，撈入涼水中泡涼；

2、炒鍋燒熱，加油用蔥、姜、料酒煸鍋；

3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍，稍燴後，加水，倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽，開鍋後加入澱粉勾芡即可。

奶香玉米餅

材料：

雞蛋黃2隻、麵粉100g、新鮮玉米2條、奶油40g（室溫放軟）、適量的水、鹽或糖（吃鹹的加鹽，甜的加糖）

製作方法：

所有材料混在一起，拌均勻成糊狀就可以了。可以用平底鍋煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盤子要鋪錫紙或塗層牛油。

如果玉米的水不夠，加適量的水開成糊狀。糊倒在烤盤裡，上面放些牛油粒。

玉米蚝

製作方法：

第一步：準備好材料，玉米粒一小碗（大概有100多克），蒜一瓣，韭菜3根，雞蛋一個，麵粉若干（我用了大概3大匙）。

第二步：韭菜切碎，蒜切碎，然後，放到玉米粒的碗裡，雞蛋也敲進去。

第三步：加點鮮味醬油，鹽攪勻，加一大匙水，3大匙面，攪成糊糊，濃稠的程度如圖所示。其實，這個比例，要求不是很嚴格，只要攪成能成形的糊糊就好，但是也不能太稠了。

第四步：鍋加熱，放一點油，轉小火。舀入糊糊，用鏟子稍微攤平一下。

第五步：底面煎成漂亮的金黃色之後，就用鏟子和筷子翻面（因為是很小的小餅，所以，翻面也很容易），把另一面也煎黃之後，放到紙巾上瀝油（其實也沒有多少油，不瀝也可），全都煎完就好啦。

註：1）關於玉米，可以自己從玉米棒上用刀切下玉米粒，不過，我嫌麻煩，都是用化開的速凍玉米或者罐頭玉米來做。

2）關於配料，沒有韭菜的話，也可以用小蔥代替，也很好吃。還可以加點辣椒碎，香菜碎什麼的，都不錯。

3）關於糊糊，如果第一次做沒有經驗，不知道稠度是否合適的話，可以先煎一個試試，再根據成品的樣子和口感，適量調整，加水加面。

4）這個東西很“出數”，我只用了上面說的那點材料，一共做出了9個小餅呢，所以，要小心些呢，不要一下子弄了太多的糊糊，做出來會太多了。

枸杞雞汁玉米羹

材料：

嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，雞蛋一個，雞湯視人數而定。

製作方法：

將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛，放入雞湯中煮透。放入枸杞子煮5分鐘，勾澱粉，用蛋花，調味後即可食用。

三鮮玉米羹

材料：

嫩玉米粒50－100克，鮮貝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟雞肉丁25克，澱粉適量，雞湯視人數而定。

製作方法：

將嫩玉米蒸煮熟爛，再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘，勾澱粉，調味後即可食用。

甜香牛油蜜糖玉米

製作方法：

1.醬玉米切成一段一段，為了好看可以掐頭去尾。

2.放在小鍋中，加厚厚的一片牛油，適量的蜂蜜，少量的水。

3.一起煮，煮啊煮。中途攪拌翻轉下玉米即可。等燒得鍋中冒泡泡不會消下去，開始滋滋響，可以撈出玉米裝盤。

4.留汁繼續燒，燒到粘稠，澆到盤中玉米上即可！

玉米粒巧制珍珠蒸蛋

材料：

罐頭玉米粒1/2罐、盒裝嫩豆腐1盒、雞蛋2個、水1碗。

調味料：

鹽1/2小匙、白鬍椒粉少許。

製作方法：

1、取一深盤，豆腐切丁放入再撒上玉米粒。

2、雞蛋加水打勻，倒入盤中，移入蒸鍋以大火蒸1分鐘，改小火再蒸7分鐘即成。

提醒：

蒸蛋也可用電鍋，在內鍋放1杯水，鍋蓋不完全蓋嚴，就不用怕蒸出蜂窩蛋了。

奶香玉米

材料：

牛奶250ml 嫩玉米1根 黃油5g 白砂糖5g

製作方法：

1. 嫩玉米剝去外皮，切成小圓段，再切成兩半。

2. 將牛奶、玉米小段、黃油和白砂糖倒入鍋中，大火燒沸，再轉為小火慢慢煮製10分鐘即可。

點評：

玉米的通常吃法是用清水煮，這種用牛奶煮熟的方法到很特別，玉米上不但彌散著淡淡的奶香，牛奶中也融入了些許玉米的清香，吃了玉米再喝牛奶，的確是個既貼心又愜意的好辦法。

繽紛玉米羹

材料：

玉米粒100g 火腿30g 香菇3朵 速凍豌豆50g 雞蛋1枚 胡蘿蔔1根 水澱粉30ml 鹽1茶匙（5g） 胡椒粉1/3茶匙（2g） 香油1茶匙（5ml）

製作方法：

1. 香菇洗淨去蒂，與火腿一起切成絲，胡蘿蔔去皮切小丁。

2. 豌豆放入碗中，倒入適量清水化凍。雞蛋磕入碗中攪成蛋液。

3. 鍋中倒入適量熱水，大火燒沸後將玉米粒、火腿絲、香菇絲、胡蘿蔔丁和豌豆放入，轉小火慢煮10分鐘，然後倒入水澱粉，改大火再次燒沸後將雞蛋液淋入，最後調入鹽、胡椒粉和香油即可。

點評：

初嘗鮮美無比，隨後絲絲清香沁人心脾，再加上絢爛的賣相看上去就已經讓人難以自抑了。

玉米排骨煲

材料：

玉米1根 肋排500g 胡蘿蔔1根 芹菜1根 薑片2片 八角2枚 大蔥段1段 香葉1片 鹽2茶匙（10g） 胡椒粉1茶匙（5g） 枸杞1茶匙（5g）

製作方法：

1. 玉米剝去外皮洗淨，再切成2cm寬的小段。肋排洗淨斬成5cm長的小段。胡蘿蔔去皮，切成薄片。芹菜洗淨切成5cm長的小段。

2. 鍋中放入適量熱水，燒沸後將肋排放入，大火焯2分鐘去除血沫，然後取出用清水反覆沖洗乾淨。

3. 將肋排、大蔥段、薑片、八角、香葉和枸杞一起放入煲爐中，再倒入適量熱水，大火燒沸後轉小火加蓋慢慢煲制30分鐘，然後放入玉米段、胡蘿蔔片和芹菜段，再繼續煲煮15分鐘，最後調入鹽和胡椒粉即可。 點評：

吃完排骨再吃玉米，然後還有蔬菜來搭配，最後是營養豐富、味道鮮美的高湯。配上主食就全有了，實在無可挑剔。

三色玉米沙拉

材料：

速凍豌豆100g 甜玉米粒100g 紅菜椒1個 黃瓜1根 蟹肉棒5根 松子仁2茶匙（10g） 白醋2湯匙（30ml） 油1湯匙（15ml） 鹽1/2 茶匙（3g） 白鬍椒粉1/3茶匙（2g）

製作方法：

1. 將紅菜椒洗淨去籽，與黃瓜一起切成1cm見方的小丁。蟹肉棒化凍後切成斜丁。

2. 鍋中放入適量熱水，燒沸後放入速凍豌豆，氽制2分鐘至熟，取出後用冷水沖涼，瀝乾水分待用。

3. 將氽好的豌豆、甜玉米粒、黃瓜丁、紅菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中，調入白醋、油、鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻即可。

點評：

用西式做法，中式原料做出的這道顏色豐富、清新適口、方便簡單的沙拉，絕對可以為您家的餐桌增添不少小驚喜。

水果玉米沙拉

材料：

玉米粒（新鮮的玉米棒取粒或玉米罐頭均可）、生菜、櫻桃西紅柿、乳酪

調味料：

橄欖油、黑胡椒

製作方法：

1.將玉米粒放入鍋內加少量鹽大火煮開。

2.生菜清洗乾淨，撕成小片。

3.把櫻桃西紅柿從中間分開，乳酪切絲。

4.將玉米粒、櫻桃西紅柿、生菜葉和乳酪加橄欖油、黑胡椒拌勻即可。

三色玉米

材料：

玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔

調味料：

黃油、鹽

製作方法：

1.胡蘿蔔洗淨切成寬條。

2.將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟，撈出瀝乾水分。

3.煎鍋中加黃油，將玉米筍煎成金黃色，然後加入蘆筍和胡蘿蔔一同翻炒，加鹽調味即可出鍋。

玉米排骨湯

材料：

玉米、豬肋排

調味料：

蔥、姜

製作方法：

1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。

2.玉米去皮、去絲，切成小段。

3.蔥切段，姜切片。

4.砂鍋內放水，將排骨放入鍋內（若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋），蔥、姜（無需太多一兩片即可）一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水開有血沫浮上來後將血沫去掉，再放入玉米， 一同煲制。

5.煲熟後去掉蔥及薑片，加入少許鹽調味即可。

培根烤玉米

材料：

玉米棒、培根、黃油

調味料：

鹽、芥末

製作方法：

1.玉米棒去皮、去絲，切成段，用鹽水煮20分鐘，瀝乾水分。

2.在玉米棒上均勻塗抹一層芥末，然後裹上兩片培根，放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的托盤裡。

3.將燒烤盤放在炭火上烤15～20分鐘即可。

鬆軟金沙玉米

材料：

甜玉米罐頭一罐、青豆（豌豆）100G、紅甜椒一個、鹹蛋黃10個、薑片少許、料酒少許

製作方法：

1、罐頭甜玉米瀝乾水份待用。紅甜椒切成小粒，在不放油的鍋中稍稍炒乾水氣。

2、鹹蛋黃用微波爐叮熟，壓成粉狀（儘量壓細）待用。

3、青豆洗淨瀝乾，均勻的裹上薄薄一層生粉，放入6成熱的油鍋炸至表面略微發皺。

4、鍋中留底油（油要少），放入薑片嗆鍋後夾出扔掉，鹹蛋黃加少許料酒小火炒至翻沙，然後放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最後加入甜椒粒再翻炒均勻，即可起鍋。因為有了鹹蛋黃的緣故，偶就沒有放鹽了，不過，大家做的時候可以嘗嘗味道，如果覺得差點鹹味，再適量加鹽。

玉米烙

材料：

聽裝玉米粒一罐、進口乾生粉約30G。

調味料：

糖或者椒鹽

製作方法：

1.生粉大約30克左右。

2.打開罐頭，倒出玉米粒，漓乾水分。

3.用生粉拌勻。

4.鍋燒熱，倒出熱油，玉米用手搪平。

5.鍋放在火上，加少許熱油，並用手輕輕抖動並轉動鍋，使玉米餅凝固不拈鍋。

6.再倒入多點的熱油，煎5－6分鐘。

7.倒出油，這樣玉米烙就煎好了。為了美觀，可以改刀再裝盤。（建議淋上一些乳酪味道更香。）

椒鹽玉米

原料：兩根一般大小的甜玉米（顆粒越大越好，鑒於已經剝好的玉米粒比較貴，所以推薦玉米棒），椒鹽，生粉，一個雞蛋，蔥（細點好）

步驟：1、剝玉米，哈哈，廢話一堆。儘量不要剝破喔，整粒的好看些。 然後洗乾淨。

2、在玉米粒中加雞蛋清，攪勻；再加生粉，可以多放些，一直到攪出來是比較厚重的感覺為止，就是玉米粒外面都包上了一層的樣子。由於我比較懶，所以一般都是把整個雞蛋都倒進去的，這樣做出來的就是金黃的了，只加雞蛋清是有點白白的。

3、鍋里放油，要多一些，燒至七、八成熱的時候把攪好的玉米粒倒進去，不要馬上用鏟子鏟喔，可以過半分鐘之後再攪拌，炒一下就停一會，不要老是動它。大概炒個六、七分鐘吧，我沒什麼時間概念的，大家做的時候可以自己看看，差不多金黃色的就好了（這是整個雞蛋都倒進去的那種）。

4、可以起鍋咯！拿個大一點的盆子喔，因為待會還要攪拌。把椒鹽倒在玉米上，量自己控制吧。可以加點雞精，攪拌攪拌。

5、最後，把切好的蔥花撒在上面，蔥花要切得很細