包封鯽魚

陝西菜 ，營養不良調理 冬季養生調理 。主料：鯽魚(1000克) 豬油（板油）(250克) 調料：姜(20克) 小蔥(15克) 黃酒(20克) 鹽(8克) 白砂糖(20克) 白酒(20克) 八角(10克) 花椒(10克) 。醃中有鮮，鮮中有醃，工藝獨特，風味絕佳。

基本介紹

• 中文名：包封鯽魚
• 分類：陝西菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鯽魚(1000克)、豬油（板油）(250克) ，姜(20克)，小蔥(15克)，黃酒(20克)
• 調料：鹽8克，白砂糖20克，白酒20克
• 配料：八角(10克)，花椒(10克)
• 工藝：風乾

製作工藝

1. 將魚刮鱗挖鰓，剖腹取出內臟，用水沖淨，撒上精鹽，塗抹均勻；

包封鯽魚

2. 將蔥、姜擇洗淨，切成細絲；

3. 豬板油撕去薄膜，剁成小塊；

4. 板油塊和入精鹽、白酒、白糖、黃酒、八角、花椒浸醃待用；

5. 將魚搌乾水分，腹部裝入醃好的豬油塊，用紙將魚包嚴，用繩捆好，懸掛在向陽通風處，約3 個星期；

6. 將魚取回，打開封皮，用刀剁成3.3 厘米長的段；

7. 切好的魚段擺於圓盤成魚的形狀；

8. 再加入蔥、薑絲拌勻，用紙封住盤口；

9. 上籠蒸20 分鐘即成。

工藝提示

包封鯽魚多在立冬後製作，盛夏酷暑，天氣濕熱，易於變質不宜製作。

食譜營養

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

包封鯽魚

豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

食譜相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

歷史文化

“包封鯽魚”系陝西傳統風味名貴大菜，以鯽魚為主料，加豬油及多種調料醃製而成。此菜以西安人民大廈製作最為著名，受到省內外食客的歡迎。

營養成分

·熱量 (3357.40千卡)

·蛋白質 (172.87克)

·脂肪 (250.38克)

·碳水化合物 (92.96克)

·膳食纖維 (7.92克)

·維生素A (422.10微克)

·胡蘿蔔素 (178.00微克)

·硫胺素 (0.44毫克)

·核黃素 (1.00毫克)

·尼克酸 (25.63毫克)

·維生素C (3.95毫克)

·維生素E (61.81毫克)

·鈣 (888.36毫克)

·磷 (1985.80毫克)

·鈉 (3916.52毫克)

·鎂 (445.86毫克)

·鐵 (20.58毫克)

·鋅 (22.06毫克)

·硒 (144.09微克)

·銅 (1.16毫克)

·錳 (2.44毫克)

·鉀 (3064.37毫克)

·膽固醇 (1575.00毫克)