包坨

詞語解釋

包坨(也用陀)此兩字為本地特色方言讀音音譯，為湖北省鹹寧市通山縣境內的一種特色食品，就像北方流行餃子一樣，大年三十（除夕）是一定要全家人一起吃的，將其外表球形寓意為團圓的意思，做法和外形類似湯圓，只是用料和陷不同於湯圓，而且只能現做現煮才有那個味，所以其他地方的吃不到正宗的通山包坨的。

食品特點

通山這邊地形以山地為主，連縣城都是在山下，故有“通山通山，統統是山”的說法。紅薯是這裡的傳統糧食作物，但凡農村家庭，可以不種糧，不種菜，但一定要種幾畝紅薯，用紅薯打成的粉就是包坨的主要用料。要想吃到正宗的通山包坨，還得深入通山縣境內農家。其特色就是在過去人們一到過年就圍在一起包包坨，煮包坨，吃包坨，一種全家團圓其樂融融的氛圍，親朋好友互相拜年，包坨也必定是餐桌上的待客主菜。現在在當地也成為了一種天天可以吃的食品了，不像過去只能到過年才有得吃。

這裡的紅薯製品及其衍生物多達十幾種（我所知道的），其中有這種獨具地方特色的小吃，為通山獨有，不像孝感麻糖這類小吃，全國到處都能製作，只是叫法不同而已。

製作方法

“包坨”（方言音譯，有的用陀字）因為是方言所以這兩個字到底怎么寫我也不是太確定，是一種用紅薯粉（紅薯經磨粉、溶解、洗滌、過濾、浸泡、浮選、乾燥等多道工序加工而成的澱粉），做法類似湯圓，紅薯粉加滾水調均，趁熱揉成團，然後再包入事先準備好的餡料即可，做這個最重要的是要用熱水來和粉，水越熱越好這樣揉出來的皮才有彈性，做出來的“包坨”皮才Q，做這個工序最好是找不怕燙的人來做或是用筷子，小木棍之類來攪拌），揉好的皮趁熱包入餡料，餡料方面可自行搭配山里傳統的油豆腐，白蘿蔔，五花肉，香菇，乾筍，蝦米，花生仁等等，包入之前要先把調好味的餡料炒熟再包，因為它的個頭較大餡料先炒熟可縮短煮的時間，包好的“包陀”最好吃多少煮多少，因為放久了“包陀”皮會失去彈性，口感就完全不一樣了，如果不想吃煮的可以把煮好的“包陀”放鍋里加油、蔥花、辣椒粉、香菜等曝炒一下，風味更加佳。