歷史文化
包圓是銅鼓當地逢年過節一定會吃的美食。它是以紅薯粉和芋頭為主要原材料,以臘肉、冬筍、大蒜苗為餡料。三角形的食物卻又叫包圓,銅鼓當地的客家人大多來自中原和贛閩粵地區,取名“包圓”寓意四面八方皆團圓,寄託著濃厚的故鄉情結。包圓包圓,包你團圓。
包圓是銅鼓客家人逢年過節、家中待客時飯桌上少不了的一道美食佳肴。不僅僅是銅鼓的美食符號,更是銅鼓客家人飲食文化的代表,它承載了銅鼓客家人對歷史的追憶、對祖先的緬懷、對故鄉的懷念和對親人的思念,其意義,早已超越了食物本身,成為了客家人一個不可替代的文化符號。
做法與吃法
做法
先將芋子煮爛去皮搗成泥狀,加入適量紅薯粉拌勻(但須注意的是要選用紅薯刨絲洗出的澱粉,做包圓皮用的芋頭也要是優質紅芋),然後再擀成胚團,用手掌壓拍成四周薄、中間稍厚的圓形薄皮,再包入事先制好的餡心(鹹味的有“八寶餡”,由臘豬肉、冬筍、香菇、雞肉、火腿、蓮子、鹽、醬油、味素等為料用鍋炒成半生熟而成,甜味的有“水晶餡”,由豬油、炒芝麻、白沙糖拌和而成),用手捏成圓形、三角形或水餅形,最後上籠蒸15分鐘左右即成。出籠後,包圓呈玉色,軟而不粘,鮮香可口,甜而甘肥,松韌爽口。
吃法
吃包圓很有學問。剛蒸出的包圓,連籠端上桌,這時,包圓並不冒熱氣,“面孔”凝重而冷峻,但“心腸”很熱。所以不能大口咬吃,最好是稍微冷卻一下再咬,否則餡里的油湯會燙口。
寓意
在銅鼓,過年吃團圓飯時,包圓是必備的菜餚,而且是頭道菜餚。“包圓”的“包”是“一定”的意思,“圓”則代表“團圓”,所以,“包圓”的寓意是“幸福美滿、闔家團圓”。因為包圓的吉祥,過年來了客人自不必說,就是平日裡來了尊貴的客人,好客的銅鼓人也一定要蒸上一盤熱氣騰騰的包圓來表達心意。