包冰衣是2002年公布的水產名詞。
| 中文名稱 | 包冰衣 |
| 英文名稱 | glazing |
| 定 義 | 。無包裝凍結食品的表面均勻地包裹一層冰膜。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
基本介紹
- 中文名：包冰衣
- 外文名：glazing
- 所屬學科：水產
- 公布年度：2002年
定義,出處,
定義
無包裝凍結食品的表面均勻地包裹一層冰膜。
出處
《水產名詞》。
包冰衣是2002年公布的水產名詞。
| 中文名稱 | 包冰衣 |
| 英文名稱 | glazing |
| 定 義 | 。無包裝凍結食品的表面均勻地包裹一層冰膜。 |
| 套用學科 | 水產學（一級學科），水產品保鮮及加工（二級學科） |
包冰衣是2002年公布的水產名詞。定義無包裝凍結食品的表面均勻地包裹一層冰膜。出處《水產名詞》。...
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包冰衣機主要是將池體冰隔中的冰塊與冰水的混合，對通過其中的蝦體進行包冰作用，達到生產包冰衣產品的質地、蛋白質變性、持水能力等指標提高，降低水產品的損耗，改善其質量。廣泛套用於煮熟的蝦類和凍結產品之中。設備特點:1、池體兩邊裝有冰隔,能方便冰塊與水混合。2、適度包冰能降低產品損耗，改善水產品...
包冰機 包冰機，給凍魚塊表面包冰衣的機械。定 義 給凍魚塊表面包冰衣的機械。
將包冰衣後的魚片裝入聚乙烯薄膜袋內。檢驗 定時對成品作出口水產品質量檢驗，並填寫報告單，並取樣進行細菌檢驗。冷藏 於-18℃以下冷庫中冷藏，且溫度變化不宜超過2℃。堆積貨物與頂棚之間要留出20—40厘米的空隙，保證冷風正常循環，成品存放處應保持清潔衛生，裝卸貨物時切忌腳踏包裝箱，出廠運輸時須用冷藏車或先...
工藝流程蝦體洗淨→分級→裝盤→加清水冷結→脫盤→包冰衣→包裝→冷藏 冷凍時以分散裝盤，裝盤為1公斤、2公斤。在-24℃時，於盤中加滿清水覆蓋蝦體表面時移往凍結。凍畢連凍盤浸入青水中脫盤，同時使蝦體表面附著冰衣，以聚乙烯薄膜袋為內包裝，再用瓦楞紙箱為外包裝進行冷藏（-20℃）。⒊凍梭子蟹肉段...
鮪魚去頭去內臟→洗淨→CaCl2 鹽水（複合鹽水）凍結→均溫處理→二次凍結→包冰衣→凍藏。利用CaCl2溶液的冰點較NaCl低以及溶液的冰點隨著CaCl2濃度的增加而下降的機理，凍結可採用10%NaCl～20%CaCl2複合鹽溶液進行凍結，可使魚體溫度下降至-30℃以下，如採用15～30%CaCl2溶液凍結，溫度可下降至-35～50℃，特點...
比如，水產品可鍍冰衣，讓冰衣與凍魚體表面緊貼成為一層冰膜，這樣在凍藏中就可由冰衣的升華來替代魚體表面冰晶的升華，減少凍魚的乾耗。而最新的塗膜保鮮法相對包冰衣法而言，能更有效地提高物料的品質。該技術特點：(1)所用塗膜材料為天然可食性，食用時不需去除塗膜，而且塗膜的存在使口感更好；(2)塗膜保鮮...
工藝流程 原料蝦→洗刷→去頭除內臟→洗滌→瀝乾→裝盤→凍結→包冰衣→分級秤量→包裝→冷藏 蝦尾腹、背必須洗刷乾淨，不帶泥沙，個別分開排列於凍盤上，排滿後在蝦體上襯墊一層塑膠薄膜，在薄膜上再鋪排一層蝦尾，然後以吹風凍結法施行個別快速冷結（或稱單體快速凍結）、待蝦體中心溫度達到-24℃時，出凍...