包公酥魚是一道美食，原料有淨包河鯽魚（選個頭較小的）750克、包河藕250克、蔥段25克，薑片25克，醬油250克，醋250克，冰糖50克，紹酒100克，芝麻油50克。 基本介紹 中文名：包公酥魚主要原料：酥魚是否含防腐劑：否難度：簡單 酥魚簡介,製法, 酥魚簡介包公酥魚是酥魚的一種，酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。製作酥魚，關鍵在“料窨”和配方。製法淨鯽魚瀝水後放在盤內，加入醬油75克、紹酒25克、蔥段10克、薑片10克醃漬30分鐘左右，藕洗淨橫切數片備用；取砂鍋1隻，鍋內先墊一層洗淨的碎瓷片，放一層藕片、薑片和蔥段，再將小鯽魚一層層地整齊擺好，將醬油175克、醋、紹酒75克、冰糖（拍碎）放碗中和勻後倒入鍋中，並加芝麻油，用荷葉封上鍋口紮緊，蓋上鍋蓋用旺火燒開後，改用小火燜5小時左右。端下鍋冷透後，覆扣在大盤裡，揀去蔥、姜和藕片。食用時取藕片數片放盤中，再將魚逐層取下裝盤，淋上麻油即成。
