包信大餅

河南省信陽市息縣的非遺美食包信大餅也叫燒餅，因狀如盤子，比普通燒餅大許多而得名。傳統小吃包信大餅現已衝出包信，成為信陽市非物質文化遺產保護項目。近年來，包信大餅已經走向北京、上海、鄭州等大中城市，受到當地市民的喜愛。包信鎮民眾也靠售賣大餅脫貧致富。

基本介紹

• 中文名：包信大餅 
• 外文名：Baoxin town cake
• 分類：民間手工技藝 
• 口味：口口有肉 酥脆有味 

主要原料

主要原料是麵粉和肉餡，肉餡是由五花肉、蔥、姜、食鹽、十三香調製而成。

烤制工具

烤爐為瓮形，是由兩張大鐵鍋口口相扣而成，在一側鋸開一個橢圓形的口，在上面一個鍋的外底部，用石灰混合草料糊起來，內部用來貼大餅，下面燒炭。

製作流程

包信大餅的製作程式簡單，但是很嚴格。先是調餡，然後再是和面，做坯子，擀開，抹餡，捲起來，再擀開，然後上鍋。熟了的大餅外焦里嫩，色呈金黃。又酥又脆，香味撲鼻。

就是說和面吧，水與麵粉的比例適中這不說，面要發到火候，輕了，餅不酥、不脆，過了，與餡一烤，有味。發麵在抹餡後捲起來時很重要，每個餅要發個2-3分鐘，讓餡充分與面融合，否則不香。大餅一鍋烤三四個，每個1-2分鐘，約有一指厚。熟了的大餅外焦里嫩，色呈金黃。

色澤口感

出鍋後，喜食辣的顧客，在餅表面上抹些辣椒醬，小磨油之類的，又酥又脆；香味撲鼻。吃到口中感到越嚼越香，一是因為餡調製的好，二是因為在上鍋前大餅上面撒了些芝麻。

發展歷史

包信為明清時期息縣四大古集鎮之一，商埠林立，市貿繁華。據傳，包信大餅始於清朝，是當時往來商賈喜愛的大眾吃食，以酥、脆、香而出名。

小吃影響

包信大餅已經被列為信陽市非物質文化遺產保護項目。