勾魂面

勾魂面是一種小吃，主料是麵條，配料是豬肉等，調料為炒花生、油辣椒、蒜等，通過炒制和煮製的做法製作而成。

基本介紹

• 中文名：勾魂面
• 主要食材：麵條
• 配料：豬肉
• 調料：炒花生、油辣椒、蒜等

食材用料

五花肉	鮮面200克
老抽	炒花生30克
熟白芝麻20克	油辣椒
味素相剋食物	花椒末
香蔥相剋食物	蒜3顆

做法

1.五花肉剁成肉末; 2.鍋里放少許油，放入肉末炒散; 3.再加入適量的老抽，繼續炒; 4.炒至肉出油，肉末變得更小，顏色變深，大概幾分鐘就可以了; 5.脆臊就炒好了，盛起來待用; 6.炒花生米和熟白芝麻; 7.攪拌打磨成末; 8.面碗裡放油辣椒、味素、花椒末、香蔥、老抽，蒜剁細; 9.鍋里煮麵水，煮開後，舀一湯勺的開水到有調料的面碗; 10.下鮮面，煮得剛剛熟，就放入面碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上蔥花即可

發展歷史

相傳在清朝順治時期，自貢有一位鹽販姓胡，買了幾斤豬肉，不小心掉在了鹽堆里，怎么找也找不到。後來有一次買家來買鹽，在鹽堆里發現了豬肉，胡販子覺得浪費了太可惜，於是就把肉宰成肉沫，做了一鍋麵條，結果香味四溢，引來左鄰右舍一飽口福。過了幾年胡販子由於經營不善，鹽場關門了，他自己也一命嗚呼了。

但是胡販子的兒子學到了父親做勾魂面的手藝，在街上開了一家“胡記勾魂面”，這也是歷史上第一家勾魂面莊，由於味道獨特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延續到現在。但是由於胡家人的技術不外傳，所以四川以外的朋友很難有一飽口福的機會。

直到現在，市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的場面，據說勾魂面的主人只傳內不傳外，後來由於餐飲體驗式培訓網的努力，這神秘的麵條才得以走出四川，面向全國。

早在2000年，成都羅馬廣場新開了一家小麵店，中式的簡單裝修，樸實的木質桌椅，風格簡約特色，店名“胡記勾魂面”，此店一開張即在成都大眾餐飲市場和麵食業引起了巨大轟動，麵條謂之勾魂，產品更是叫絕，如“山雞妖怪面”“蕃茄園子面”“生椒牛肉麵”等等，產品新穎、概念時尚，更有特色的“勾魂面”用醃肉做紹，面乾味濃，根根香滑，入口留香，所以小店一開張便是生意爆棚，門口加店內十餘張桌子常常人滿為患，尖峰時間為了一品勾魂面那特色的風味，甚至需要排隊半小時以上，更有甚者一手執面，蹲地而食。足可見其魅力。小店每日異常的火爆和產品絕對的特色，在征服以好吃為特點的川人的同時，更是引吸了行業和媒體的關注。報紙，電視將勾魂面做成了新聞。行業中開始專業關注勾魂面對麵食市場的影響，一個小小麵店，打破了沉寂數十年的成都麵食行業，帶來了麵條的新創意，和食麵的時尚。還有一系列新產品。這使得勾魂面在麵食市場上可謂是笑傲江湖了。

注意事項

1、脆臊一次可以多做些，存放起來，可放一兩個星期都沒問題； 2、在煮麵之前，先將沸水盛一些放調料碗裡，而不使用煮過面的湯水，這樣的面吃起來不餬口； 3、往調料碗裡加水，再盛入都好的麵條，讓麵條可以吸收調料水，等吸引後再吃，麵條會更入味； 4、麵條不可煮太軟，剛剛煮熟，或者九分熟就行了，留有一些空間吸取調料水； 5、如果使用掛麵，往調料碗裡加的沸水應該多一些，掛麵的吸水性強些。如果使用鮮面，一湯勺就可以了，太多了，會沖淡味道。