《動物科學與動物產業》是2008年8月由中國農業大學出版社出版的圖書。本書系統的介紹了動物科學及動物產業的發展現狀與基本原理。
基本介紹
- 書名：動物科學與動物產業
- 原版名稱： Animal Science and Industry
- ISBN： 9787811175004
- 頁數：723
- 出版社：中國農業大學出版社
- 出版時間：2008年8月1日
- 裝幀：精裝
- 開本：16開
內容簡介,目錄,
內容簡介
《動物科學與動物產業(第7版)》自出版以來廣受讀者歡迎，本版為第7次再版。該書對動物科學及動物產業的發展現狀與基本原理進行了系統的介紹，對動物飼養與管理的要點進行了詳細的論述，涵蓋了動物的營養、消化吸收、健康、行為學、繁殖、泌乳以及遺傳育種等各個領域。同時，依據動物生產及管理的特殊性，針對不同品種，對動物貿易以及動物產品的加工等概念進行了介紹，具體包括了肉牛、奶牛、馬、禽類、羊、豬及水生動物等多個產業方向。為適應伴侶動物產業在經濟與社會意義上的日益提高，本次再版時，《動物科學與動物產業(第7版)》對該部分內容進行了新的補充。
目錄
前言 第1章 畜牧業 1
1.1 全球動物性產品的消費趨勢 2
1.2 美國農業人口和農場數量、規模的變化 7
1.3 美國的土地資源 10
1.4 為什麼美國農業生產效率如此之高? 10
美國的經濟制度 10
土地和氣候條件 10
美國的教育體制 11
專業化的農業綜合企業 11
美國的專業研究 11
1.5 畜牧業:動物的作用 11
1.6 基因庫和動物分類 12
1.7 動物的適應性 14
1.8 畜牧業的基本要素 16
勞動力的數量和素質 17
資金投入 17
放牧或圈養的占地面積 17
產品穩定性 18
1.9 各種養殖業的特點 18
奶業 19
綿羊生產 19
肉牛業 20
養豬業 21
家禽生產 22
馬的管理 23
水產業 24
1.10 動物農業、動物福利和伴侶動物 25
1.11 環境和動物糞便處理 27
思考題 31 第2章 動物產業 33
2.1 畜禽地理分布 35
2.2 動物遺傳育種 36
2.3 飼料工業 39
2.4 獸醫和動物保健 40
2.5 工廠和設備 41
2.6 市場 41
2.7 畜產品加工 43
2.8 餐飲和食品零售業 44
2.9 動物科學 44
營養學 45
環境生理學和動物管理 46
動物健康 46
遺傳學與動物繁殖 46
其他生物技術舉例 47
畜產品加工 48
2.10 政府機構和私人組織 50
思考題 50 第3章 營養物質及其來源 53
3.1 營養物質的分類 54
3.2 營養物質的利用 55
3.3 碳水化合物 56
3.4 脂類:脂肪和油脂 59
3.5 蛋白質(胺基酸) 60
3.6 水 63
3.7 礦物質 65
3.8 維生素 67
維生素的溶解性 68
維生素的來源 68
維生素的特殊作用 69
3.9 植物養分的吸收與形成 71
3.10 飼料及其養分含量 72
思考題 79 第4章 消化和代謝系統 81
4.1 非反芻動物的消化系統 82
4.2 採食、咀嚼和唾液分泌 83
4.3 酶消化 85
4.4 吸收 86
4.5 馬的消化系統 87
4.6 反芻動物消化系統 89
4.7 營養物質轉運 92
4.8 營養物質儲存 92
4.9 細胞中營養物質的利用 93
思考題 93 第5章 非反芻動物營養 95
5.1 營養需要 97
5.2 推薦營養水平 98
5.3 日糧配方 101
5.4 飼料和飼餵效果 104
5.5 飼料添加劑 106
5.6 營養失衡和缺乏 106
5.7 其他品種 107
5.8 營養和初生幼畜 107
思考題 108 第6章 反芻動物營養 109
6.1 營養需要量 111
6.2 影響飼料採食量的因素 115
6.3 母牛和母羊的日糧配製 115
6.4 育成牛或羔羊的日糧 115
6.5 乳用犢牛和生長母牛(後備種畜) 119
6.6 乳用母牛 123
思考題 126 第7章 馬的營養 127
7.1 營養需要量 127
7.2 飼料 130
能量飼料 130
蛋白質補充料 131
草料 131
7.3 採食量及其影響因素 132
7.4 營養和生產性能 132
7.5 妊娠和馬駒 133
7.6 其他飼養管理的注意事項 134
7.7 營養缺乏和失衡 135
思考題 136 第8章 育肥家畜的評定 139
8.1 生產性能的遺傳和變化範圍 141
8.2 育肥牛 142
品種差異 143
年齡和體重 144
性別因素 146
體型與生產性能 147
保持良好生產性能的管理措施 147
8.3 育肥羔羊 149
育種與毛色 150
年齡和體重 150
性別因素 151
體型和等級 151
生產性能的其他影響因素 152
8.4 育肥豬 152
健康檢查和育肥準備 153
評估系統與體重 153
性別因素 154
思考題 154 第9章 動物的生長發育與胴體組成 155
9.1 各生長發育時期的生理生長 156
9.2 生長發育的測定 156
9.3 各階段生長曲線 157
9.4 生長的激素調節 158
9.5 影響生長的因素 159
9.6 胴體的組成 161
思考題 163 第10章 養殖企業 165
10.1 地理分布 165
10.2 養殖場的管理 167
10.3 資金和成本 168
10.4 影響動物生產性能和養殖場利潤的因素 170
10.5 利潤 171
10.6 價格保護 172
10.7 稅收 175
思考題 175 第11章 動物環境和適應性 177
11.1 熱損失和熱生成 178
11.2 舒適區和臨界溫度 180
11.3 溫度應激的生理適應性 181
11.4 熱應激的控制 182
遮陰 182
蒸發降溫 183
製冷降溫 184
熱應激狀態下飼料和水的需要量 184
11.5 冷應激的控制 186
有效溫度和風冷指數 186
防風設施 186
11.6 冷、熱應激狀態下的日糧調整 187
11.7 其他環境因素 187
11.8 通風換氣 188
11.9 地板或畜舍地面 191
11.10 空間需求 191
11.11 家畜糞便管理 192
思考題 193 第12章 動物健康 195
12.1 動物健康與經濟利益和人類安全的關係 196
12.2 疾病的定義和分類 197
12.3 食肉動物的危害 197
12.4 營養缺乏 198
12.5 代謝紊亂 200
12.6 毒素和中毒 200
12.7 寄生蟲和原生動物 201
12.8 傳染性病原體的種類 203
病毒 204
細菌 204
原生動物 205
真菌 206
立克次氏體和支原體 206
12.9 免疫和疫苗接種 206
12.10 繁殖和呼吸問題 207
12.11 淨化與畜群重組計畫 208
12.12 典型的畜群健康計畫 208
12.13 獸醫工作 212
12.14 診斷服務 214
12.15 生物安全 214
思考題 215 第13章 動物行為 217
13.1 動物行為學是一門科學 218
13.2 馴養和遺傳對動物行為的影響 219
13.3 環境對行為的影響 221
13.4 生理學 221
13.5 感知過程和感覺系統 222
視覺 223
嗅覺 225
聽覺 225
觸覺 225
味覺 226
其他影響感知的因素 226
13.6 學習和訓練 227
13.7 動物的交流 227
13.8 認識動物的行為 228
13.9 群居行為和社會等級 230
13.10 放牧和採食行為 233
13.11 睡眠和休息行為 234
13.12 性行為和繁殖行為 234
13.13 動物的異常行為 235
思考題 236 第14章 動物的生殖生理 239
14.1 繁殖性能和利潤率 240
14.2 雄性生殖系統 240
睪丸 242
副性腺 245
尿道 245
影響精子產生的因素 245
閹割 246
隱睪 246
14.3 雌性生殖系統 246
卵巢和卵巢功能 247
輸卵管 248
子宮 248
子宮頸 249
陰道、陰道前庭和陰戶 249
發情周期 249
14.4 妊娠 251
附植 253
胎盤的形成 253
分娩 254
14.5 家禽的生殖系統 254
雄性家禽的生殖系統 254
雌性家禽的生殖系統 255
禽蛋的形成 256
孵育和孵化 257
14.6 人工授精 259
14.7 發情的同步化 262
14.8 超數排卵 263
14.9 胚胎移植 264
思考題 268 第15章 管理制度和繁殖效率 271
15.1 動物繁殖的必需營養 272
15.2 繁殖群體的生長與發育 274
15.3 補飼催情及相關討論 277
15.4 影響受孕的其他因素 277
15.5 妊娠期的飼養管理 279
15.6 禽類的繁殖效率 280
思考題 281 第16章 泌乳 283
16.1 不同家畜的泌乳特點 285
16.2 激素對乳腺發育和泌乳的調控 287
16.3 乳房的位置、數量與外觀 289
16.4 乳房的解剖結構 290
16.5 乳汁的成分 291
16.6 乳汁的合成速率 292
16.7 排乳 293
16.8 乳的營養成分 294
16.9 初乳 295
16.10 味道和氣味 295
16.11 乳汁的表觀及其他質量因子 296
16.12 乳房健康、乳房炎以及乳腺系統損傷 297
思考題 298 第17章 遺傳 301
17.1 基因和染色體 302
17.2 基因的傳遞 303
17.3 單基因效應 305
17.4 性別的遺傳 307
17.5 多基因效應 309
17.6 細胞質遺傳 310
17.7 基因型和表型 310
17.8 選育改良工作的原則 312
17.9 遺傳變異 312
17.10 遺傳改良的實例 313
17.11 繁殖力和世代間隔對改良速率的影響 315
思考題 316 第18章 遺傳力和遺傳進展 319
18.1 遺傳與環境影響 319
18.2 遺傳力的含義 322
18.3 性狀的遺傳力 323
為什麼某些性狀是低遺傳力性狀 323
為什麼某些性狀是中等遺傳力性狀 324
為什麼某些性狀是高遺傳力性狀 324
18.4 遺傳力和選擇成效 325
18.5 提高選擇準確度的方法 326
18.6 改良速度的預測 329
18.7 多性狀選擇及改良速度 331
思考題 332 第19章 種畜的評估 333
19.1 目標性狀 334
19.2 個體識別系統 335
19.3 出生日期 338
19.4 記錄的重要性 338
19.5 生長與飼料轉化率性能記錄 338
19.6 產肉性能的測定 340
19.7 繁殖效率 342
19.8 體型性狀 344
19.9 其他生產性狀 344
19.10 選擇指數的使用 345
19.11 利用親屬信息來評估動物的種用價值——後裔測定 347
19.12 種用群體的淘汰 348
思考題 349 第20章 繁育體系 351
20.1 隨機交配 352
20.2 近交 353
20.3 遠交 354
20.4 雜交 355
20.5 品系或家系間雜交 359
20.6 輪迴雜交體系 360
20.7 雜種優勢與選擇 364
20.8 家畜改良業——畜禽動物的育種者 365
思考題 366 第21章 品種 367
21.1 品種形成的原因 368
21.2 品種形成的編年表 368
21.3 種內變異 372
21.4 牛的品種 372
21.5 豬的品種 373
21.6 綿羊品種 380
21.7 山羊品種 386
21.8 家禽品種及其多樣性 387
21.9 品種選擇的關鍵點 390
思考題 391 第22章 肉畜的銷售 393
22.1 供給、需求與價格 394
22.2 家畜數量的長期周期性變化 395
22.3 季節變動模式 399
22.4 直接行銷 405
22.5 拍賣 409
22.6 農產品集散市場 410
22.7 經銷商和買方代理 412
22.8 聯合銷售和合夥經營 412
22.9 行銷開支 413
22.10 管理機構 415
22.11 市場信息 415
思考題 416 第23章 待宰牲畜的評價 417
23.1 年齡與體重 418
23.2 性別和生殖狀況的影響 419
23.3 肉質 421
23.4 肥育 425
23.5 屠宰率與精肉率 426
23.6 分級 427
23.7 副產品 428
23.8 損傷與健康 429
思考題 429 第24章 活畜的市場類型與等級 431
24.1 類型和等級的發展 433
24.2 牛的類型 433
24.3 綿羊的類型 434
24.4 豬的類型 436
24.5 家禽的類型 437
24.6 待宰動物及其胴體的美國農業部(USDA)等級體系 438
24.7 待宰牛和肉牛的胴體等級 440
24.8 待宰羔羊、綿羊及其胴體等級 443
24.9 待宰生豬和豬肉胴體等級 444
24.10 家禽的等級體系 446
24.11 私人肉品定價和等級體系 446
思考題 450 第25章 肉用動物的屠宰與加工處理 453
25.1 屠宰流程 455
牛 455
豬 456
羊 456
所有畜種 457
家禽 457
25.2 檢疫 458
25.3 附加的食品安全措施 460
25.4 冷卻 461
25.5 肉品分級 462
25.6 其他肉類加工法規 463
25.7 成品——批發和零售分割肉 464
25.8 成熟與嫩化 467
25.9 醃製和熏制 469
25.10 特製肉產品 470
25.11 肉製品流通體系 472
25.12 副產品 472
思考題 475 第26章 肉製品 477
26.1 肉製品的消費趨勢 477
26.2 需求彈性 478
26.3 影響肉類消費的地理和其他因素 481
26.4 節假日和宗教信仰 482
26.5 肉類和肉製品的宣傳 483
26.6 營養價值 484
26.7 嫩度 485
26.8 風味和香氣 487
26.9 大理石花紋 488
26.10 色澤 488
26.11 貯藏 489
思考題 490 第27章 羊毛與馬海毛 491
27.1 羊毛的特性 492
27.2 羊毛的品質和等級 494
27.3 羊毛的加工 496
27.4 世界和美國的羊毛生產 498
27.5 羊毛市場 498
27.6 廣告和促銷 500
27.7 馬海毛 501
27.8 其他的纖維和皮毛 502
思考題 502 第28章 養豬產業 503
28.1 地理和季節性分布 504
28.2 豬的產業結構和產權結構 506
28.3 自繁自養模式 507
多點式生產、早期斷奶隔離、按性別和階段飼養 511
28.4 待育肥豬生產企業 511
28.5 育肥豬的生產管理 512
28.6 投資 513
28.7 勞動力和經營管理 514
28.8 飼料 515
28.9 遺傳資源和繁育方案 517
28.10 糞便和臭氣處理 517
28.11 市場銷售 518
28.12 豬肉工業組織 519
思考題 520 第29章 母牛和母羊生產 521
29.1 育肥犢牛的生產 522
29.2 母牛群的地理分布 523
29.3 帶犢母牛企業的類型及飼養規模 525
29.4 飼料及帶犢母牛的其他費用 528
29.5 待育肥牛的斷奶和管理措施 530
29.6 待育肥牛的銷售 531
29.7 帶犢母牛的交配體系 532
29.8 母羊群的分布和類型 533
29.9 母羊群所需的資金投入和勞動力 535
29.10 母羊生產的飼料及其他成本 536
29.11 羊的育種體系 537
29.12 羊的管理問題 538
29.13 羔羊市場 539
思考題 539 第30章 奶業生產 541
30.1 奶業的特點和發展趨勢 541
30.2 選址、規模和生產類型 543
30.3 勞動力 547
30.4 飼料及其他成本 547
30.5 公犢牛的管理 548
30.6 奶牛群生產管理 549
30.7 淘汰牛的銷售 553
30.8 奶山羊的管理 554
思考題 555 第31章 牛奶的生產加工和銷售 557
31.1 牛場設施 557
31.2 擠奶機和程式 560
31.3 冷卻和保存牛奶 562
31.4 牛奶銷售 563
31.5 牛奶定價體系 565
31.6 奶製品的生產製造 566
31.7 牛奶產品消費趨勢 567
31.8 乳製品行業的發展 569
思考題 570 第32章 馬與小型馬 571
32.1 馬業的規模和範疇 572
32.2 類型、毛色和品種 573
32.3 馬的體型結構 580
32.4 牙齒和年齡的判別 580
32.5 損症 582
32.6 步態 583
32.7 馬廄及柵欄 584
32.8 馬匹飼養指南 585
32.9 健康管理 586
32.10 馬匹肢蹄和牙齒的保健 588
32.11 母馬和種公馬的飼養管理 589
32.12 懷孕母馬和馬駒的管理 590
32.13 調教 591
32.14 騎術 593
思考題 594 第33章 雞蛋生產 597
33.1 美國雞蛋生產廠家的地理分布 599
33.2 雞蛋生產機構的類型和規模 601
33.3 生長後備母雞 605
33.4 產蛋雞群的管理 606
33.5 強制換羽 608
33.6 糞污處理與利用 611
33.7 雞蛋的市場 611
思考題 613 第34章 蛋品生產 615
34.1 特徵和屬性 615
34.2 分類和等級 618
34.3 遺傳和蛋品質 620
34.4 季節和日齡對蛋品質的影響 620
34.5 產蛋雞健康和營養水平對蛋品質的影響 621
34.6 帶殼蛋的傳送和包裝 621
34.7 帶殼蛋的分發與銷售 622
34.8 蛋加工和蛋產品 622
34.9 消費趨勢 623
思考題 624 第35章 商業肉雞的生產與加工 625
35.1 區域性分布和專業化 628
35.2 肉雞養殖機構:類型與規模 629
35.3 肉仔雞的管理 632
35.4 契約制養殖 634
35.5 從生長/飼養雞舍到加工廠 634
35.6 火雞生產 635
35.7 其他肉用生產型家禽 636
思考題 638 第36章 水產養殖 639
36.1 全球水產業 640
36.2 美國水產食品生產 642
36.3 水源和影響水質的因素 645
水源 645
水溫 646
氧氣 646
二氧化碳 647
pH值 647
含氮廢物 647
其他水質要素 648
36.4 魚類養殖方法 648
堤壩式池塘 648
流水道 650
籠養 651
水再循環系統 652
36.5 漁業管理 653
營養和飼餵 653
36.6 魚類健康管理 656
36.7 魚的捕撈 657
36.8 銷售 658
36.9 成品加工程式 659
36.10 魚類食品的特點 660
思考題 660 第37章 伴侶動物 663
37.1 什麼是伴侶動物? 663
37.2 人類與寵物 666
37.3 動物和人類社會 667
37.4 狗和貓的營養 669
37.5 品種及其特徵 672
思考題 675 附錄A 分級圖解 677
附錄B 畜禽身體各部位及其術語圖解 681
術語表 685
索引 695 整理編輯:翟麗維
1.1 全球動物性產品的消費趨勢 2
1.2 美國農業人口和農場數量、規模的變化 7
1.3 美國的土地資源 10
1.4 為什麼美國農業生產效率如此之高? 10
美國的經濟制度 10
土地和氣候條件 10
美國的教育體制 11
專業化的農業綜合企業 11
美國的專業研究 11
1.5 畜牧業:動物的作用 11
1.6 基因庫和動物分類 12
1.7 動物的適應性 14
1.8 畜牧業的基本要素 16
勞動力的數量和素質 17
資金投入 17
放牧或圈養的占地面積 17
產品穩定性 18
1.9 各種養殖業的特點 18
奶業 19
綿羊生產 19
肉牛業 20
養豬業 21
家禽生產 22
馬的管理 23
水產業 24
1.10 動物農業、動物福利和伴侶動物 25
1.11 環境和動物糞便處理 27
思考題 31 第2章 動物產業 33
2.1 畜禽地理分布 35
2.2 動物遺傳育種 36
2.3 飼料工業 39
2.4 獸醫和動物保健 40
2.5 工廠和設備 41
2.6 市場 41
2.7 畜產品加工 43
2.8 餐飲和食品零售業 44
2.9 動物科學 44
營養學 45
環境生理學和動物管理 46
動物健康 46
遺傳學與動物繁殖 46
其他生物技術舉例 47
畜產品加工 48
2.10 政府機構和私人組織 50
思考題 50 第3章 營養物質及其來源 53
3.1 營養物質的分類 54
3.2 營養物質的利用 55
3.3 碳水化合物 56
3.4 脂類:脂肪和油脂 59
3.5 蛋白質(胺基酸) 60
3.6 水 63
3.7 礦物質 65
3.8 維生素 67
維生素的溶解性 68
維生素的來源 68
維生素的特殊作用 69
3.9 植物養分的吸收與形成 71
3.10 飼料及其養分含量 72
思考題 79 第4章 消化和代謝系統 81
4.1 非反芻動物的消化系統 82
4.2 採食、咀嚼和唾液分泌 83
4.3 酶消化 85
4.4 吸收 86
4.5 馬的消化系統 87
4.6 反芻動物消化系統 89
4.7 營養物質轉運 92
4.8 營養物質儲存 92
4.9 細胞中營養物質的利用 93
思考題 93 第5章 非反芻動物營養 95
5.1 營養需要 97
5.2 推薦營養水平 98
5.3 日糧配方 101
5.4 飼料和飼餵效果 104
5.5 飼料添加劑 106
5.6 營養失衡和缺乏 106
5.7 其他品種 107
5.8 營養和初生幼畜 107
思考題 108 第6章 反芻動物營養 109
6.1 營養需要量 111
6.2 影響飼料採食量的因素 115
6.3 母牛和母羊的日糧配製 115
6.4 育成牛或羔羊的日糧 115
6.5 乳用犢牛和生長母牛(後備種畜) 119
6.6 乳用母牛 123
思考題 126 第7章 馬的營養 127
7.1 營養需要量 127
7.2 飼料 130
能量飼料 130
蛋白質補充料 131
草料 131
7.3 採食量及其影響因素 132
7.4 營養和生產性能 132
7.5 妊娠和馬駒 133
7.6 其他飼養管理的注意事項 134
7.7 營養缺乏和失衡 135
思考題 136 第8章 育肥家畜的評定 139
8.1 生產性能的遺傳和變化範圍 141
8.2 育肥牛 142
品種差異 143
年齡和體重 144
性別因素 146
體型與生產性能 147
保持良好生產性能的管理措施 147
8.3 育肥羔羊 149
育種與毛色 150
年齡和體重 150
性別因素 151
體型和等級 151
生產性能的其他影響因素 152
8.4 育肥豬 152
健康檢查和育肥準備 153
評估系統與體重 153
性別因素 154
思考題 154 第9章 動物的生長發育與胴體組成 155
9.1 各生長發育時期的生理生長 156
9.2 生長發育的測定 156
9.3 各階段生長曲線 157
9.4 生長的激素調節 158
9.5 影響生長的因素 159
9.6 胴體的組成 161
思考題 163 第10章 養殖企業 165
10.1 地理分布 165
10.2 養殖場的管理 167
10.3 資金和成本 168
10.4 影響動物生產性能和養殖場利潤的因素 170
10.5 利潤 171
10.6 價格保護 172
10.7 稅收 175
思考題 175 第11章 動物環境和適應性 177
11.1 熱損失和熱生成 178
11.2 舒適區和臨界溫度 180
11.3 溫度應激的生理適應性 181
11.4 熱應激的控制 182
遮陰 182
蒸發降溫 183
製冷降溫 184
熱應激狀態下飼料和水的需要量 184
11.5 冷應激的控制 186
有效溫度和風冷指數 186
防風設施 186
11.6 冷、熱應激狀態下的日糧調整 187
11.7 其他環境因素 187
11.8 通風換氣 188
11.9 地板或畜舍地面 191
11.10 空間需求 191
11.11 家畜糞便管理 192
思考題 193 第12章 動物健康 195
12.1 動物健康與經濟利益和人類安全的關係 196
12.2 疾病的定義和分類 197
12.3 食肉動物的危害 197
12.4 營養缺乏 198
12.5 代謝紊亂 200
12.6 毒素和中毒 200
12.7 寄生蟲和原生動物 201
12.8 傳染性病原體的種類 203
病毒 204
細菌 204
原生動物 205
真菌 206
立克次氏體和支原體 206
12.9 免疫和疫苗接種 206
12.10 繁殖和呼吸問題 207
12.11 淨化與畜群重組計畫 208
12.12 典型的畜群健康計畫 208
12.13 獸醫工作 212
12.14 診斷服務 214
12.15 生物安全 214
思考題 215 第13章 動物行為 217
13.1 動物行為學是一門科學 218
13.2 馴養和遺傳對動物行為的影響 219
13.3 環境對行為的影響 221
13.4 生理學 221
13.5 感知過程和感覺系統 222
視覺 223
嗅覺 225
聽覺 225
觸覺 225
味覺 226
其他影響感知的因素 226
13.6 學習和訓練 227
13.7 動物的交流 227
13.8 認識動物的行為 228
13.9 群居行為和社會等級 230
13.10 放牧和採食行為 233
13.11 睡眠和休息行為 234
13.12 性行為和繁殖行為 234
13.13 動物的異常行為 235
思考題 236 第14章 動物的生殖生理 239
14.1 繁殖性能和利潤率 240
14.2 雄性生殖系統 240
睪丸 242
副性腺 245
尿道 245
影響精子產生的因素 245
閹割 246
隱睪 246
14.3 雌性生殖系統 246
卵巢和卵巢功能 247
輸卵管 248
子宮 248
子宮頸 249
陰道、陰道前庭和陰戶 249
發情周期 249
14.4 妊娠 251
附植 253
胎盤的形成 253
分娩 254
14.5 家禽的生殖系統 254
雄性家禽的生殖系統 254
雌性家禽的生殖系統 255
禽蛋的形成 256
孵育和孵化 257
14.6 人工授精 259
14.7 發情的同步化 262
14.8 超數排卵 263
14.9 胚胎移植 264
思考題 268 第15章 管理制度和繁殖效率 271
15.1 動物繁殖的必需營養 272
15.2 繁殖群體的生長與發育 274
15.3 補飼催情及相關討論 277
15.4 影響受孕的其他因素 277
15.5 妊娠期的飼養管理 279
15.6 禽類的繁殖效率 280
思考題 281 第16章 泌乳 283
16.1 不同家畜的泌乳特點 285
16.2 激素對乳腺發育和泌乳的調控 287
16.3 乳房的位置、數量與外觀 289
16.4 乳房的解剖結構 290
16.5 乳汁的成分 291
16.6 乳汁的合成速率 292
16.7 排乳 293
16.8 乳的營養成分 294
16.9 初乳 295
16.10 味道和氣味 295
16.11 乳汁的表觀及其他質量因子 296
16.12 乳房健康、乳房炎以及乳腺系統損傷 297
思考題 298 第17章 遺傳 301
17.1 基因和染色體 302
17.2 基因的傳遞 303
17.3 單基因效應 305
17.4 性別的遺傳 307
17.5 多基因效應 309
17.6 細胞質遺傳 310
17.7 基因型和表型 310
17.8 選育改良工作的原則 312
17.9 遺傳變異 312
17.10 遺傳改良的實例 313
17.11 繁殖力和世代間隔對改良速率的影響 315
思考題 316 第18章 遺傳力和遺傳進展 319
18.1 遺傳與環境影響 319
18.2 遺傳力的含義 322
18.3 性狀的遺傳力 323
為什麼某些性狀是低遺傳力性狀 323
為什麼某些性狀是中等遺傳力性狀 324
為什麼某些性狀是高遺傳力性狀 324
18.4 遺傳力和選擇成效 325
18.5 提高選擇準確度的方法 326
18.6 改良速度的預測 329
18.7 多性狀選擇及改良速度 331
思考題 332 第19章 種畜的評估 333
19.1 目標性狀 334
19.2 個體識別系統 335
19.3 出生日期 338
19.4 記錄的重要性 338
19.5 生長與飼料轉化率性能記錄 338
19.6 產肉性能的測定 340
19.7 繁殖效率 342
19.8 體型性狀 344
19.9 其他生產性狀 344
19.10 選擇指數的使用 345
19.11 利用親屬信息來評估動物的種用價值——後裔測定 347
19.12 種用群體的淘汰 348
思考題 349 第20章 繁育體系 351
20.1 隨機交配 352
20.2 近交 353
20.3 遠交 354
20.4 雜交 355
20.5 品系或家系間雜交 359
20.6 輪迴雜交體系 360
20.7 雜種優勢與選擇 364
20.8 家畜改良業——畜禽動物的育種者 365
思考題 366 第21章 品種 367
21.1 品種形成的原因 368
21.2 品種形成的編年表 368
21.3 種內變異 372
21.4 牛的品種 372
21.5 豬的品種 373
21.6 綿羊品種 380
21.7 山羊品種 386
21.8 家禽品種及其多樣性 387
21.9 品種選擇的關鍵點 390
思考題 391 第22章 肉畜的銷售 393
22.1 供給、需求與價格 394
22.2 家畜數量的長期周期性變化 395
22.3 季節變動模式 399
22.4 直接行銷 405
22.5 拍賣 409
22.6 農產品集散市場 410
22.7 經銷商和買方代理 412
22.8 聯合銷售和合夥經營 412
22.9 行銷開支 413
22.10 管理機構 415
22.11 市場信息 415
思考題 416 第23章 待宰牲畜的評價 417
23.1 年齡與體重 418
23.2 性別和生殖狀況的影響 419
23.3 肉質 421
23.4 肥育 425
23.5 屠宰率與精肉率 426
23.6 分級 427
23.7 副產品 428
23.8 損傷與健康 429
思考題 429 第24章 活畜的市場類型與等級 431
24.1 類型和等級的發展 433
24.2 牛的類型 433
24.3 綿羊的類型 434
24.4 豬的類型 436
24.5 家禽的類型 437
24.6 待宰動物及其胴體的美國農業部(USDA)等級體系 438
24.7 待宰牛和肉牛的胴體等級 440
24.8 待宰羔羊、綿羊及其胴體等級 443
24.9 待宰生豬和豬肉胴體等級 444
24.10 家禽的等級體系 446
24.11 私人肉品定價和等級體系 446
思考題 450 第25章 肉用動物的屠宰與加工處理 453
25.1 屠宰流程 455
牛 455
豬 456
羊 456
所有畜種 457
家禽 457
25.2 檢疫 458
25.3 附加的食品安全措施 460
25.4 冷卻 461
25.5 肉品分級 462
25.6 其他肉類加工法規 463
25.7 成品——批發和零售分割肉 464
25.8 成熟與嫩化 467
25.9 醃製和熏制 469
25.10 特製肉產品 470
25.11 肉製品流通體系 472
25.12 副產品 472
思考題 475 第26章 肉製品 477
26.1 肉製品的消費趨勢 477
26.2 需求彈性 478
26.3 影響肉類消費的地理和其他因素 481
26.4 節假日和宗教信仰 482
26.5 肉類和肉製品的宣傳 483
26.6 營養價值 484
26.7 嫩度 485
26.8 風味和香氣 487
26.9 大理石花紋 488
26.10 色澤 488
26.11 貯藏 489
思考題 490 第27章 羊毛與馬海毛 491
27.1 羊毛的特性 492
27.2 羊毛的品質和等級 494
27.3 羊毛的加工 496
27.4 世界和美國的羊毛生產 498
27.5 羊毛市場 498
27.6 廣告和促銷 500
27.7 馬海毛 501
27.8 其他的纖維和皮毛 502
思考題 502 第28章 養豬產業 503
28.1 地理和季節性分布 504
28.2 豬的產業結構和產權結構 506
28.3 自繁自養模式 507
多點式生產、早期斷奶隔離、按性別和階段飼養 511
28.4 待育肥豬生產企業 511
28.5 育肥豬的生產管理 512
28.6 投資 513
28.7 勞動力和經營管理 514
28.8 飼料 515
28.9 遺傳資源和繁育方案 517
28.10 糞便和臭氣處理 517
28.11 市場銷售 518
28.12 豬肉工業組織 519
思考題 520 第29章 母牛和母羊生產 521
29.1 育肥犢牛的生產 522
29.2 母牛群的地理分布 523
29.3 帶犢母牛企業的類型及飼養規模 525
29.4 飼料及帶犢母牛的其他費用 528
29.5 待育肥牛的斷奶和管理措施 530
29.6 待育肥牛的銷售 531
29.7 帶犢母牛的交配體系 532
29.8 母羊群的分布和類型 533
29.9 母羊群所需的資金投入和勞動力 535
29.10 母羊生產的飼料及其他成本 536
29.11 羊的育種體系 537
29.12 羊的管理問題 538
29.13 羔羊市場 539
思考題 539 第30章 奶業生產 541
30.1 奶業的特點和發展趨勢 541
30.2 選址、規模和生產類型 543
30.3 勞動力 547
30.4 飼料及其他成本 547
30.5 公犢牛的管理 548
30.6 奶牛群生產管理 549
30.7 淘汰牛的銷售 553
30.8 奶山羊的管理 554
思考題 555 第31章 牛奶的生產加工和銷售 557
31.1 牛場設施 557
31.2 擠奶機和程式 560
31.3 冷卻和保存牛奶 562
31.4 牛奶銷售 563
31.5 牛奶定價體系 565
31.6 奶製品的生產製造 566
31.7 牛奶產品消費趨勢 567
31.8 乳製品行業的發展 569
思考題 570 第32章 馬與小型馬 571
32.1 馬業的規模和範疇 572
32.2 類型、毛色和品種 573
32.3 馬的體型結構 580
32.4 牙齒和年齡的判別 580
32.5 損症 582
32.6 步態 583
32.7 馬廄及柵欄 584
32.8 馬匹飼養指南 585
32.9 健康管理 586
32.10 馬匹肢蹄和牙齒的保健 588
32.11 母馬和種公馬的飼養管理 589
32.12 懷孕母馬和馬駒的管理 590
32.13 調教 591
32.14 騎術 593
思考題 594 第33章 雞蛋生產 597
33.1 美國雞蛋生產廠家的地理分布 599
33.2 雞蛋生產機構的類型和規模 601
33.3 生長後備母雞 605
33.4 產蛋雞群的管理 606
33.5 強制換羽 608
33.6 糞污處理與利用 611
33.7 雞蛋的市場 611
思考題 613 第34章 蛋品生產 615
34.1 特徵和屬性 615
34.2 分類和等級 618
34.3 遺傳和蛋品質 620
34.4 季節和日齡對蛋品質的影響 620
34.5 產蛋雞健康和營養水平對蛋品質的影響 621
34.6 帶殼蛋的傳送和包裝 621
34.7 帶殼蛋的分發與銷售 622
34.8 蛋加工和蛋產品 622
34.9 消費趨勢 623
思考題 624 第35章 商業肉雞的生產與加工 625
35.1 區域性分布和專業化 628
35.2 肉雞養殖機構:類型與規模 629
35.3 肉仔雞的管理 632
35.4 契約制養殖 634
35.5 從生長/飼養雞舍到加工廠 634
35.6 火雞生產 635
35.7 其他肉用生產型家禽 636
思考題 638 第36章 水產養殖 639
36.1 全球水產業 640
36.2 美國水產食品生產 642
36.3 水源和影響水質的因素 645
水源 645
水溫 646
氧氣 646
二氧化碳 647
pH值 647
含氮廢物 647
其他水質要素 648
36.4 魚類養殖方法 648
堤壩式池塘 648
流水道 650
籠養 651
水再循環系統 652
36.5 漁業管理 653
營養和飼餵 653
36.6 魚類健康管理 656
36.7 魚的捕撈 657
36.8 銷售 658
36.9 成品加工程式 659
36.10 魚類食品的特點 660
思考題 660 第37章 伴侶動物 663
37.1 什麼是伴侶動物? 663
37.2 人類與寵物 666
37.3 動物和人類社會 667
37.4 狗和貓的營養 669
37.5 品種及其特徵 672
思考題 675 附錄A 分級圖解 677
附錄B 畜禽身體各部位及其術語圖解 681
術語表 685
索引 695 整理編輯:翟麗維
