動物內臟大多富含多種維生素和微量元素，並且其蛋白質含量也很高，是比較優質的蛋白質來源，但是安全風險也與之並存。其中，被人質疑最多的就是肝臟和腎臟。但只要是經過動物檢驗檢疫的合格產品，並注意控制攝入量，一般來說不會危害健康。動物不同部位內臟的營養各不相同，由於生長環境等差異，不同動物的同一內臟營養也有區別。例如，在豬、牛、羊中，肝的蛋白質含量最高，心、腎、肚次之；肝、肺和腎都含有豐富的脂溶性維生素；肝、腎和心的B族維生素明顯高於普通肉類。吃動物內臟若引起尿酸高或痛風可飲用隨低食物來降尿酸防止痛風復發。肝和雞心中都含有豐富的維生素A，牛肝、羊肝最高；鴨肝的鐵含量最高，豬肝、雞肝次之；肝和胗中都含有豐富的鋅，豬肝和牛肝含量最高。
基本介紹
- 中文名：動物內臟
- 富含營養：多種維生素和微量元素
食用量度,食用注意事宜,
食用量度
每百克豬肝含維生素A為4972ug。
據中國營養學會的維生素A每日推薦攝入量，成年男性是800ug，女性是700ug。建議每周安排吃一到兩次動物肝臟，每次攝入量為一兩左右就行了，這樣對平衡我們一周的維生素A水平起重要作用。一周吃一二兩的豬肝，在膽固醇方面也完全不用擔心過量。不過，最好還是將動物肝臟和膳食纖維含量豐富的水果蔬菜、五穀雜糧一起吃，風險更小。
吃動物內臟，一定要在可靠的市場購買有動物產品檢疫合格標誌的產品，不吃發生病變或不新鮮的內臟。加工時應徹底清洗乾淨，烹飪時不要過度追求滑嫩口感，應徹底煮熟，健康人群每周吃1~2次也不是問題。喜歡吃肝、腎等內臟的健康人，按此頻率替代肉類，每次不超過100克。喜歡吃肥腸的人也要適量，防止脂肪攝入過多。肝、腎的膽固醇含量較高，高膽固醇血症等患者要少吃。適當攝入動物肝臟可以預防貧血、夜盲症、乾眼病等，給孩子做輔食每次最好不超過20克（約為一湯匙肝泥）。
食用注意事宜
1、清洗方式有講究
因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗乾淨。洗雞腸時，可以加一些鹽，反覆揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部分，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。雞肫其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗乾淨。
2、長時間高溫燜煮
烹飪時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透的同時，還能將可能存在的寄生蟲，病菌和蟲卵高溫殺死，這樣才能保證食用安全。
3、控制食用量
內臟好吃，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A，維D中毒。而且，它2產脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
