基本介紹
勉縣大餛飩比其他地區的餛飩大，餡子中肉於菜等量。現在流行在市面上的混沌有雞肉餛飩、蝦肉餛飩、魚肉餛飩、素餡金菇大餛飩等，特別是以漢中特產鮮嫩的冬韭菜拌餡的餛飩更是鮮香滿口。煮熟的餛飩盛在放入香菜、味素、鹽、紫菜、蝦皮、雞肉絲配菜的五味俱全的湯里，再淋以香油香味撲鼻，不吃光看就知道其香味可口。百聞不如一嘗，有機會還是到勉縣親自一嘗吧。
據說勉縣餛飩來歷不一般，它的形成於民間藝術“獅子舞”有關。古時“獅子舞”每逢春節和一些重大的慶典活動才盛情出演，屆時藝人表演高潮疊起，時而騰空過丈，時而翻跟頭、拋彩球，觀賞者則是人山人海場面壯觀，這樣一場“獅子舞”表演下來幾個小時，場內場外都是大汗淋漓，用心竭力，急需吃點夜宵來補充營養，而在當時除了“大餛飩”既營養豐富，容易消化外，再無更好的消受食品，是故大餛飩就此傳開，成為人們喜聞樂見的食品。
用料：餛飩皮50克、熟雞肉50克、豬肉末60克、蝦皮10克、韭菜碎100克、紫菜乾8克、鹽3克、花椒粉3克、芝麻油適量、食用油適量；
做法
1、洗淨的韭菜切成小段。
2、熟雞肉撕成細絲。
3、備好一個碗，倒入肉末、韭菜碎。
4、撒上鹽、花椒粉，加入適量的食用油，充分拌勻醃漬5分鐘。
5、備好一碗清水，沾上適量的清水，往餛飩皮周圍抹上一圈。
6、用筷子取適量的餡料，然後往中間捏緊，製成餛飩生坯。
7、其他剩下的餡料和餛飩皮，做成餛飩生坯，待用。
8、沸水鍋中放入餛飩生坯，拌勻，煮至上浮。
9、備好一個碗，倒入雞肉絲、蝦皮、紫菜。
10、撒上鹽，加入芝麻油，待用。
11、將煮好的餛飩撈出放入碗中，撒上雞肉絲即可。
小貼士
餛飩入鍋後稍稍攪拌，避免餛飩粘粘。
