加泰羅尼亞焦糖奶凍

基本介紹

• 中文名：加泰羅尼亞焦糖奶凍
• 主要食材：牛奶，蛋黃
• 分類：宴客

用料

材料	用量
牛奶	500ml
蛋黃	4個
白糖	100g
檸檬	1個
肉桂	1小段
玉米澱粉	25g
蔗糖
肉豆蔻

做法

1. 玉米澱粉放在一個小碗中。
2. 少許牛奶倒入上一步的小碗中，混合均勻。
3. 檸檬取檸檬皮屑，注意不要有白色部分，味苦。
4. 起一個鍋倒入剩餘的牛奶。
5. 加入檸檬皮屑。
6. 加入一半的白糖。
7. 加入肉桂。
8. 攪拌一下煮至沸騰關火。
9. 同時另一半白糖倒入有4個蛋黃的大碗中。
10. 攪打均勻。
11. 第2步準備好的澱粉牛奶倒入碗中。攪拌均勻。
12. 倒入過濾了的第8步沸騰的奶液。
13. 一直攪拌到均勻。
14. 所有液體倒入之前的煮鍋中。
15. 大火繼續煮沸，邊煮邊攪拌，沸騰約兩分鐘從火上移開，這一步可使乳酪的口感更柔滑細嫩。
16. 乳酪液分裝到耐火的小容器中，就是可以烤箱使用的容器。待其常溫冷卻後放入冷藏2小時。
17. 冷藏過後取出來在表面均勻撒上蔗糖，還有磨粉的肉豆蔻。
18. 兩種方法。一是用氫氧焰。二是用烤箱，開上火燒烤檔預熱5分鐘，整個過程一直保持烤箱門打開，容器擺在烤架上，放進烤箱最上層，烤約5分鐘即可，要隨時觀察不要烤焦。