基本介紹
- 中文名：加工象拔蚌
- 肉質：鮮美爽脆
- 切片後：每一片的邊緣都呈波浪狀
- 做法：生吃，用XO醬爆
加工象拔蚌,所需原料,加工方法,
加工象拔蚌
加工象拔蚌在所有可以刺身的生猛海鮮里，我最喜歡吃的就數象拔蚌了。象拔蚌肉質鮮美爽脆，切成薄片後，每一片的邊緣都呈波浪狀，像一隻只淡黃色的耳朵，一口咬下去，脆生生的卻又柔中帶爽，爽滑中象拔蚌特有的“海味”會不時撞擊著味蕾，讓你不忍停筷。
加工象拔蚌
加工象拔蚌另外，象拔蚌除了生吃，還可以用XO醬爆、蘭度炒、煲粥或涼拌，都是不錯的選擇。一蚌兩吃或三吃，來個肚歪兒實在是件美事。
現在，象拔蚌這類海鮮稍微大一點的海鮮市場都有售賣，我們完全可以在家自己製作，只要知道了怎么加工它，您就像怎么吃就怎么吃啦。那么，我就一步一步教您如何加工象拔蚌吧。
所需原料
加工方法
1、從某種角度說，象拔蚌在離開海水後的生命特徵不是很明顯，我們海鮮市場購買象拔蚌，挑選的時候，惟有看它兩個殼能否有力地閉上，若用手輕輕一掰就裂開那種，肯定是不新鮮的了。再有，如果是活的象拔蚌，用手輕輕觸及蚌身的時候，蚌身會有明顯的收縮。 2、將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼。剔殼的時候先用刀翹一邊，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用塊濕毛巾按住。
3、剔殼的時候，刀要緊貼著蚌殼，以免將肉剔壞。4、蚌和肉分離後，用清水分別洗淨。 5、鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉後迅速將蚌肉取出，這時候你會發現，蚌肉身體上，也就是如“象鼻子”的部位會有一層如絲襪般的膜已經有點與蚌身脫離，此時你要從蚌身的底部往上，也就是從“象鼻子”的根部往“象鼻子”尖部一點點將這層膜掀下來，掀下來的膜會很完整，如果系住一頭往裡面灌水的話，這層膜甚至可以做一個貯水袋。
