《功能性乳製品（第2卷）》對從事有關營養和健康功能性食品研究和食品開發的人員是非常有益的。《功能性乳製品》（第二卷）主要給讀者該領域幾個簡明概念。
基本介紹
- 書名：功能性乳製品
- 作者：MariaSaarela
- ISBN：9787501968930
- 定價：56元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2009年08月
- 開本：16開
目錄
第一篇 功能性乳製品的保健功能
1 乳品成分減肥：前景廣闊
1.1 引言
1.2 脫脂乳成分與減肥
1.3 肥胖誘發疾病，減肥和低脂乳製品
1.4 增強減肥效果的精製成分
1.5 結論
1.6 更多的信息與建議
1.7 致謝
參考文獻
2 乳品成分對食物攝入和飽腹感的影響
2.1 引言
2.2 乳品消費、能量攝入和體重
2.3 進食規律
2.4 乳成分與食物的攝人/飽腹
2.5 結論
2.6 更多的信息與建議
參考文獻
3 乳製品、益生菌及嬰幼兒健康
3.1 引言
3.2 乳製品與幼童疾病中的益生菌
3.3 提高嬰兒健康的其它乳製品
3.4 更多的信息與建議
參考文獻
4 功能性乳製品對消化道感染和功能障礙的影響
4.1 引言
4.2 幽門螺桿菌感染
4.3 急性腹瀉
4.4 腸易激併發症
4.5 便秘
4.6 未來趨勢
4.7 更多的信息與建議
參考文獻
5 益生菌、益生元和腸道疾病
5.1 引言
5.2 腸內宿主一微生物界面
5.3 IBD的發病機理
5.4 腸內微生態系統的調節
5.5 未來發展趨勢
5.6 更多的信息與建議
參考文獻
6 乳製品和愛滋病
6.1 引言
6.2 愛滋病——對國民健康、經濟發展和民族生存的威脅
6.3 益生菌和益生元之間作用的科學及臨床理論
6.4 益生菌在配方乳製品銷售中面臨的挑戰
6.5 “西方帶領東方”——一個真實的案例
6.6 展望
6.7 更多的信息與建議
參考文獻
7 乳製品與口腔健康
7.1 引言
7.2 口腔疾病與致齲性
7.3 乳製品在預防齲齒上的作用
7.4 展望
7.5 更多的信息與建議
參考文獻
第二篇 功能性乳成分
8 作為益生菌的乳丙酸桿菌
8.1 丙酸桿菌相關的有益特性
8.2 丙酸桿菌的應激耐受性和成活性
8.3 細菌問的相互作用
8.4 丙酸桿菌和腸道
8.5 丙酸桿菌和免疫系統
8.6 丙酸桿菌和癌症
8.7 未來發展趨勢
參考文獻
9 合生元：融合益生茵與益生元的優點
9.1 引言
9.2 新型合生元的開發及其功效檢測
9.3 合生元的安全評價
9.4 合生元功能性作用
9.5 合生元用於功能性乳製品
9.6 未來發展趨勢
9.7 更多的信息與建議
參考文獻
10 防治牛乳過敏的低過敏原水解物
10.1 引言
10.2 低過敏原嬰兒配方乳的安全和功效的確定
10.3 生產低過敏原水解物的新方法
10.4 未來發展趨勢
10.5 更多的信息與建議
參考文獻
11 套用於乳製品中的功能性成分——植物甾醇和甾烷醇
11.1 引言
11.2 用甾醇和甾烷醇強化乳製品的範圍
11.3 植物甾醇和甾烷醇在功能性乳製品中降低膽固醇的作用
11.4 未來發展趨勢
參考文獻
第三篇 產品的開發
12 功能性乳製品的相關法規
12.1 引言
12.2 當前的法規框架
12.3 關於保健要求的法規現狀
12.4 特別案例——益生菌
12.5 結論和展望
12.6 更多的信息與建議
參考文獻
13 利用生物標記與其它指示器對功能性乳製品健康功效的驗證
13.1 引言：生物標記在驗證健康功效中的重要性
13.2 用於評價健康功效生物標記的範圍
13.3 利用生物標記驗證健康功效
13.4 展望
13.5 更多的信息與建議
13.6 致謝
參考文獻
14 研究功能性乳製品生理功效的實驗模型：結腸癌
14.1 引言
14.2 結腸癌的發病機理
14.3 結腸癌的癌前病變
14.4 研究營養物抑制結腸癌的實驗模型
14.5 遺傳模型
14.6 結腸黏膜的增生活性
14.7 結腸黏膜細胞的死亡
14.8 結腸內的鎮靜劑
14.9 結直腸癌實驗模型中的益生菌和功能性乳製品
14.10 致謝
參考文獻
15 評價人體腸道內共生及膳食攝入的雙歧桿菌活力和功能性的分子生物學方法
15.1 引言
15.2 腸道雙歧桿菌的發展及益處
15.3 人體腸道內雙歧桿菌的分類和種類
15.4 人體腸道雙歧桿菌示蹤實例：
15.5 雙歧桿菌原位活性
15.6 功能基因組學
15.7 展望
15.8 更多的信息與建議
15.9 致謝
參考文獻
16 益生茵的遺傳學和功能性基因組：從轉化到套用
16.1 引言及背景
16.2 益生菌的遺傳學和基因組研究
16.3 大分子的功能基因和營養代謝
16.4 細菌的功能性基因組：環境間的互動作用
16.5 益生菌在食品和保健方面的套用：轉化方面
16.6 結論和未來發展趨勢
16.7 更多的信息與建議
參考文獻
17 表征益生菌
17.1 引言
……
18 提高益生菌存活率和穩定性的方法
19 在功能性乳製品中包埋益生菌和其它成分的微包埋技術
20 從抗生素的抗性評價益生菌的安全性
21 富含共軛亞油酸（尤其是瘤胃酸）的乳基功能性食品的開發
22 減肥乳製品的發展現狀——以產品ValioProFeel為例來論述
23 一種功能性乳製品的開發示例：從瑞士乳桿菌的研究到Cardi-04TM在新型抗高血壓酸乳飲料中的工業化套用
……
