功夫魚

原料：

草魚 黑魚 江團 蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒（紅）、黃酒或白酒去腥。

蔬菜：香芹、魔芋、薯條。

水果：鳳梨、檸檬。

此菜有資深級廚師，和仙坊餐飲 行政總廚竇永濤同志研發，推出後收到全國各地客戶一致好評。

基本介紹

• 中文名：功夫魚
• 英文名：kongfu fish
• 主要食材：草魚，蔥段，薑片，蒜瓣，辣椒，辣椒醬
• 分類：特色菜，陝系
• 口味：鮮香、麻辣

菜品特色

原料：

鯉魚、蔥段、薑片、蒜瓣。

做法

做法一：

1、將草魚洗淨，魚打花刀，放入預製好的湯料，進行醃製，醃製約半小時。

2、將醃製好的魚，上油鍋，或者蒸鍋，炸制或蒸製，帶魚成熟後撈出備用。

3、將提前預製好的所有蔬菜，包括各式水果，加入鍋內，撒上醬料。

4、將魚用錫紙包好，點上酒精燈，出鍋。

做法二：

1、淡水魚，鯉魚，從背部剖開，取出脊樑的大刺。用料酒、花椒水、蔥、姜、蒜浸20分鐘左右。

2、準備水澱粉和雞蛋一個，混合好，抹在魚身上。

3、取平底鍋開炸。炸的時間看自己口味的喜好。

4、鍋內再放入白酒、料酒、蔥、姜、蒜、泡椒、乾紅椒、大料、花椒、四川辣醬、豆瓣醬、看自己口味喜好。

5、咕嘟一會，加水、加鹽，大火開後轉小火20分鐘左右。

6、把魚放在小的平底鍋內，（如果沒有，用原來的鍋也行）。把魚裝飾一下就OK了！

7、味道正宗，自己家裡做，沒有放味道，但味道不次於飯店裡的。

做法三：

主料：桂魚700克輔料：姜10克，蔥15克，油50克，紅尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克

調料：蒸魚鮮露汁60克，雞粉5克，辣椒油15克，生粉5克

1．將魚洗淨，起出魚肉，將骨斬件（留完整頭骨尾骨），魚骨加入雞粉、生粉、薑末拌勻蒸熟排碟。

2．將魚肉切片，用少許雞粉、鹽、生粉、油拌勻，醃製15分鐘，再用沸水焯熟，放在魚骨上。

3．將青紅尖椒切圈，燒熱油炒香三椒，加入蒸魚鮮露汁及辣椒油煮至微沸，淋在魚上即可

營養價值

小貼士：

1、餐館的功夫魚是用大鍋熬幾個小時而成。

2、高壓鍋里做魚的時候，上面還可以蒸米飯，也可以再蒸點東西，各層之間絕對不會串味，省時省力省能源。

3、醋要多放，這樣做出來的魚刺才會酥軟。

4、不用另外再放水，因為高壓鍋密封性很好，調好的汁水己足夠。