劉建華，男，安徽寧國市人，浙江工業大學食品科學與技術學院教授，博士研究生導師，博士後合作導師，英國國立食品研究所訪問學者，食品加工新技術與營養安全研究中心副主任。現主要從事大健康食品、農產品精深加工等領域研究。
基本介紹
教學課程,主講課程,教改項目,教改論文,育人成果,科研項目,科研成果,論文論著,所獲榮譽,發明專利,大會報告,社會服務,
教學課程
主講課程
1. 本科生課程《食品原料學》、《食品機械與設備》；
2. 研究生課程《水產食品原料特性學》、《科技論文寫作》。
教改項目
1. 浙江工業大學研究生教學改革項目，食品專業研究生多維協同式培養與多元一體化考核模式的探索與實踐，2020；
2. 浙江工業大學專業核心課程建設項目，《食品原料學》，2018；
3. 浙江工業大學研究生教學改革項目，基於科研方法引導培養的食品專業研究生科研能力提升策略研究，2015
教改論文
1. 劉建華，劉瑋琳，食品學科研究生培養：多維協同式過程培養，多元一體化畢業考核，科教文匯，2022（已錄用）；
2. 劉建華，張建友，丁玉庭，高校食品專業研究生科研能力提升策略研究，科教文匯，2017, 404, 55-56.
育人成果
2019年浙江工業大學優秀碩士論文指導老師，連續兩年指導研究生獲得國家獎學金、校優秀獎學金。
科研項目
1. 國家自然科學基金面上項目，31972104，基於玻璃化轉變理論的魔芋寡糖保護魚糜蛋白冷凍變性的分子機制，2020/01-2023/12，在研，主持
2. 國家重點研發計畫子課題，2019YFD0901603，船載大網量漁獲物凍結加工前的鮮度品質保持技術研究，2019/11-2022/12，在研，主持
3. 企業橫向課題，軟骨Ⅱ型膠原蛋白肽產品研發，2021/04-2023/03，在研，主持
4. 浙江省科技計畫項目重點研發，2018C03048，海洋漁業資源船載高值化加工新技術及裝備研發-東海浮游生物類海洋漁業資源高值化船載加工新技術與裝備研發及套用示範，2018/01-2020/12，已結題，參加
5. 國家自然科學基金面上項目，3147613，以AHLs為切入點研究固態發酵魚糜中特定腐敗菌群體感應及其調控機制，2015/01-2018/12，已結題，參加
6. 國家自然科學基金面上項目，31371799，魚糜中特徵腥味物質與蛋白質分子結合作用機制的研究，2014/01-2017/12，已結題，參加
7. 國家自然科學基金青年科學基金項目，31301437，低值魚天然肌球蛋白分子的定向修飾及其熱穩定性機理研究，2014/01-2016/12，已結題，主持
8. 浙江省自然科學基金青年科學基金項目，LQ13C200003，低值魚糜蛋白糖基化改性及其複合物形成機理與構效關係研究，2013/01-2015/12，已結題，主持
科研成果
論文論著
1. Noman Walayat, Xiukang Wang*, Jianhua Liu*, Asad Nawaz, Zhongli Zhang, Ibrahim Khalifa, Miguel Ángel, Rincón Cervera, Mirian Pateiro, José M. Lorenzo, Mehdi Nikoo, Shahida Anusha Siddiqui. Kappa-carrageenan as an effective cryoprotectant on water mobility and functional properties of grass carp myofibrillar protein gel during frozen storage. LWT, 2022, 154 (15): 112675.
2. Minghui Li, Christos Ritzoulis, Qiwei Du, Yefeng Liu, Yuting Ding, Weilin Liu*, Jianhua Liu*. Recent progress on protein-polyphenol complexes: effect on stability and nutrients delivery of oil-in-water emulsion system. Frontiers in Nutrition, 2021, 8: 765589.
3. Qiwei Du, Shunyu Wang, Fei Lyu, Jianhua Liu*, Yuting Ding*. The interfacial covalent bonding of whey protein hydrolysate and pectin under high temperature sterilization: Effect on emulsion stability[J]. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 2021, 206: 111936.
4. Jianyou Zhang, Wei Zhou, Mingjiang Xu, Chunhua Fang, Qiwei Du, Xia Xu, Fei Lyu, Yuting Ding, Jianhua Liu*. Characterization of silver carp myosin glycated with phosphorylated konjac oligo-glucomannan. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101: 6117-6124.
5. Qiwei Du, Jianhua Liu*, Yuting Ding*. Recent progress in biological activities and health benefits of konjac glucomannan and its derivatives. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 2021, 26: 100270.
6. Qiwei Du, Xuehua Ji, Fei Lyu, Jianhua Liu*, Yuting Ding*. Heat stability and rheology of high-calorie whey protein emulsion: Effects of calcium ions. Food Hydrocolloids, 2021, 114: 106583.
7. Qiwei Du, Jinjing Tang, Mingjiang Xu, Fei Lyu, Jianyou Zhang, Yue Qiu, Jianhua Liu*, Yuting Ding*. Whey protein and maltodextrin-stabilized oil-in-water emulsions: Effects of dextrose equivalent, Food Chemistry, 2021, 339: 128094.
8. Shulai Liu, Wei Hu, Yizhou Fang, Yanping Cai, Jianyou Zhang, Jianhua Liu*, Yuting Ding*, Extraction of oil from wet Antarctic krill (Euphausia superba) using a subcritical dimethyl ether method, RSC Advances, 2019, 9 (59): 34274-34282
9. Jianhua Liu, Chunhua Fang, Xia Xu, Qi Su, Peicheng Zhao, Yuting Ding*, Physico-chemical and functional properties of silver carp myosin glycated with konjac oligo-glucomannan: Effects of deacetylation, Food Chemistry, 2019, 291: 223-230
10. Jianhua Liu, Weilin Liu, Louise J. Salt, Mike J. Ridout, Yuting Ding, Peter J. Wilde*, Fish oil emulsions stabilized with caseinate glycated by dextran: physicochemical stability and gastrointestinal fate, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67 (1): 452-462
11. Jianhua Liu, Chunhua Fang, Yahong Luo, Yuting Ding, Shulai Liu*, Effects of konjac oligo-glucomannan on the physicochemical properties of frozen surimi from red gurnard (Aspitrigla cuculus), Food Hydrocolloids, 2019, 89: 668-673
12. Jianhua Liu, Chunhua Fang, Xia Xu, Qi Su, Peicheng Zhao, Yuting Ding*, Structural changes of silver carp myosin glycated with konjac oligo-glucomannan: Effects of deacetylation, Food Hydrocolloids, 2019, 91: 275-282
13. Yizhou Fang, Shulai Liu, Wei Hu, Jianyou Zhang, Yuting Ding, Jianhua Liu*. Extraction of oil from high‐moisture tuna livers by subcritical dimethyl ether: A comparison with different extraction methods. European Journal of Lipid Science and Technology, 2019, 121 (2): 1800087
所獲榮譽
1. 劉建華(1/1)，浙江工業大學優秀碩士研究生論文指導教師，2019.09
2. 劉建華(11/13)，海洋精準捕撈與海上移動乾制加工新技術及套用，中國商業聯合會科學技術獎，科技進步，特等獎，2018.12.01
3. 劉建華(10/12)，海上一線船載保鮮加工與清潔生產新技術集成套用，中國商業聯合會科學技術獎，科技進步，特等獎，2016.12.01
4. 劉建華(7/7)，海鮮香精的保真性創製與質量安全控制技術套用示範，中國商業聯合會科學技術獎，科技進步，省部二等獎，2015.12.01
發明專利
1. Yuting Ding, Jianhua Liu, et al. (7/7), Method and device for ship-borne freezing of marine products after treated by highly activated water and nondestructive sensing of ice crystals, 2020.05, United States Patent, US10645940B1
2. Yuting Ding, Jianhua Liu, et al. (4/11), Continuous on-board processing of seafood after fishing on the sea, 2019.03, United States Patent, 10231465
3. Yuting Ding, Jianhua Liu, et al. (4/11), Continuous drying for Antarctic krill and processing of shelled Antarctic krill on board, 2018.04, United States Patent, 9936711
4. 丁玉庭，方亦舟，劉建華，一種脫腥魚油及其製備方法，2015.5.13，中國，ZL201510016000.5
5. 方亦舟，丁玉庭，劉建華，一種清洗膜有機溶劑污染物的方法，2015.5.27，中國，ZL201510015881.9
6. 方亦舟，丁玉庭，劉建華，一種消除膜分離油水乳化的納濾膜預處理方法，2015.4.29，中國，ZL201510015363.7
大會報告
1. 口頭報告：魚油納米乳液理化穩定性及體外消化特性研究. 浙江省食品學會青年委員會, 中國舟山, 2020.07.
2. 口頭報告：Effects of konjac oligo-glucomannan on the physicochemical properties of frozen surimi from red gurnard (Aspitrigla cuculus). 14屆世界親水膠體會議,中國南昌, 2018.05.
3. 口頭報告：脫乙醯對鰱魚肌球蛋白-魔芋葡甘露低聚糖複合物的理化、結構及其功能特性影響研究.第五屆全國大宗淡水魚加工技術與產業發展研討會,中國南昌, 2018.10.
4. 口頭報告：魚肉肌球蛋白糖基化修飾物的理化、結構及其功能特性研究. 中國水產學會水產品加工與綜合利用分會學術年會, 中國杭州, 2017.11.
社會服務
中國生物工程學會科普工作委員會委員，浙江省食品學會理事，《食品原料學（第三版）》（蔣愛民等主編，中國輕工業出版社）編委，eFood編委，Food Frontiers青年編委，Frontiers in Pharmacology評審編輯，Frontiers in Nutrition客座編輯。擔任國家自然科學基金、浙江省自然科學基金等項目網評專家，國際期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry，Food Chemistry，Food Hydrocolloids，Food Research International，European Food Research and Technology，Carbohydrate Polymers等的審稿專家。
