劉家熏雞——聊城劉家熏雞系中國聊城地方特色名吃，起源於康熙五十九年（公元1720年 ） ，史近三百年，工藝精湛，名師精製。
特點：色澤紅潤，香味濃郁，油而不膩 ，肉質細膩，營養豐富，回味無窮。
基本介紹
- 中文名：劉家熏雞
- 主要食材：雞
- 分類：安徽菜
- 口味：鮮,香
劉家熏雞歷史,製作方法,主要特點,工藝重點,產品延伸,
劉家熏雞歷史
聊城劉家熏雞起源於公元1720（康熙五十九年），真正的創始人不得而知，相傳劉家熏雞經幾百年相傳早已失傳，聊城劉家熏雞作為解放以後聊城地區熏雞的後起之秀，以其味道鮮美，色澤紅潤，香味濃郁，油而不膩，質量純優而名揚千里。聊城劉家熏雞經傳人劉會明經過多次試驗，添加多種中草藥，現成為老百姓讚不絕口的中華特色傳統美食， 聊城、煙臺、威海、濟寧均有劉家熏雞。
製作方法
1.選料：選用一年生健康整雞，屠宰後盤雞整型。
2.配料：按400隻雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味素200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
3.煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽（用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定），煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
4.出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，鍋內放入杉木鋸末，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。
主要特點
以其味道鮮美，質量純優而名揚千里。
特點：色澤紅潤，香味濃郁，油而不膩 ，肉質細膩，營養豐富，回味無窮
工藝重點
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序；
2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；
3.再調製鮮姜、五香粉、胡椒粉、味素時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。
