剩飯壽司

基本介紹

• 中文名：剩飯壽司
• 主要食材：剩飯，壽司紫菜
• 分類：壽司

用料

材料

剩飯

壽司紫菜

黃瓜

火腿腸

雞蛋

鹽，醋，糖（或壽司醋）

壽司竹簾

做法

1. 剩飯會變硬，因此先上鍋蒸一會兒，蒸熱，蒸軟。一邊蒸著，一邊去準備其他食材。
2. 雞蛋做成餅。每個人都有自己做蛋餅的方法，我是這樣做的：雞蛋加鹽打散。取一勺澱粉兌溫水攪勻，倒入蛋液中。平底鍋抹薄薄一層油加熱，待油熱以後轉最小火。倒入攪勻的蛋液，攤平，待看不見流動的液體後反轉。這裡一直用最小火慢慢等雞蛋凝固。這樣做成的蛋餅較厚，而且嫩。
3. 鹽，糖，醋一起調成自己喜歡的口味。有的菜譜寫，鹽糖醋三者比例是1:5:10，可以參考。然後與熱好的米飯一起拌勻。有壽司醋劉直接在米飯中倒入壽司醋拌勻。呃，我加了一點芝麻。
4. 黃瓜、火腿腸、雞蛋餅都切長條。我犯懶，切得太粗了……可以再細點，好包。我把黃瓜皮去了，因為聽說上面農藥太多。萬事俱備，只差卷。這時，如果肚子很餓的話，直接把這堆東西塞進肚裡效果也是一樣的。
5. 岸板上鋪壽司竹簾，壽司竹簾上鋪壽司紫菜，壽司紫菜上鋪一層米飯。米飯鋪到紫菜遠端，要留出一個邊不要鋪滿。
6. 備好的條擺放在近端。
7. 說說怎么卷：左手一邊卷，一邊用力擠捏，右手拉起卷過部分的竹簾。我的右手在拍照，它本應該在翹起的竹簾那裡協助。卷到盡頭時，在最遠端裸露的紫菜邊上抹上水，以便紫菜粘住。就這樣卷到盡頭，不要鬆開。
8. 把卷到頭的竹簾帶壽司一起反轉過來，再往回卷。這次不要拉竹簾，而是全部捲成一個桶狀。然後，拿起來，捏捏捏，捏緊。
9. 打開，軲轆卷好了。然後就可以切了，切的時候要用刀蘸水，用切肉的方式前後磨著切。