剁椒韭菜白豆乾是一道美食，主要用料有320g白豆乾 60g韭菜
基本介紹
配料,營養分析,製作步驟,
配料
適量油
適量鹽
5g乾黑木耳
適量生薑
1勺剁椒
適量生抽
營養分析
韭菜的營養價值很高，每100克可食用部分含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含的礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食慾的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價值。其根味辛，入肝經，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛鹹，性溫，入胃，肝，腎經，溫中行氣，散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》中說："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結核盜汗，噎嗝反胃，婦女產後血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮症等。
1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；
2. 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能
3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症
4. 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
製作步驟
1 準備好白豆乾、韭菜、黑木耳、生薑。黑木耳提前泡發，洗淨撕小朵備用。
2 豆乾切粗絲，韭菜洗淨，梗、葉分別切段，生薑切細絲備用。
3 鍋中油熱，倒入豆乾。
4 豆乾煎至微黃。
5 煎好的豆乾撥一邊，倒入生薑絲，煸炒出香味。
6 倒入韭菜梗，炒勻。
7 倒入黑木耳，炒勻。
8 加入適量鹽，炒勻。
9 淋入適量生抽，炒勻。
10 倒入韭菜葉，炒至斷。
11 加入紅剁椒炒勻；炒好的豆乾，調好味盛入盤中。
