分子雞尾酒

又稱為份子雞尾酒，於調酒過程中利用一些物理和化學方法，將食物和飲品研發出不同的特性和形態。

基本介紹

• 中文名：分子雞尾酒
• 別名：份子雞尾酒
• 源於：分子美食烹飪潮流
• 成分：泡沫材料，液態氮，凝膠劑
• 低溫加熱法：一般在60℃-65℃的氣溫下進行

簡介

　又稱為份子雞尾酒，於調酒過程中利用一些物理和化學方法，將食物和飲品研發出不同的特性和形態。

分子雞尾酒又稱為份子雞尾酒，源於分子美食烹飪潮流，於調酒過程中利用一些物理和化學方法，將食物和飲品研發出不同的特性和形態。

學術上，分子混合調酒術被描述為“看得見的原料發生物理性的反應，結合產生泡沫、凝膠劑、霧氣，令食材與雞尾酒這之間的界線變得模糊”。

製作分子雞尾酒的部分工具

通俗而言，就是“把酒或食材的味道、口感、質地、樣貌利用能夠利用的各種工具和奇異手法完全打散，通過物理和化學的手段重新組合，設計出令人意想不到的美酒或美食。”

分子雞尾酒是一種特殊的分析和技術實踐中發現使用混合飲料在科學理解和分子水平的實驗與雞尾酒的成分。Inspired by the practice of molecular gastronomy(which works in similar ways with food dishes) this practice has become a popular study of many mixologists.靈感來自於實踐的分子美食（哪道菜，可與食物中的類似的方式）這種做法已經成為一個熱門的研究很多調酒師。The purpose is to manipulate states of matter to create new flavors, feels, textures and visuals that enhance the drink and make the drinker's experience more interesting.其目的是為了操縱物質的狀態，創造新的味道，感覺，質感和視覺效果增強，使飲者喝的經驗更有趣。

固態分子雞尾酒

分子調酒流行的技術包括使用泡沫材料，液態氮，凝膠劑，氣霧，熱，液體固化等。世界各地有很多調酒師和機構的功能或專門從事分子調酒，還有一些機構或餐廳，專門從事分子美食。However, the practice is sometimes touted as novel, gimmicky and, with the absence of discretion, can be overwhelming for some drinkers.不過，這種做法有時是吹捧為新穎，花哨，迎合貪圖新鮮的顧客而並不被一些傳統的調酒師接受。

煙燻瑪格麗特

通俗而言，分子雞尾酒就是“把酒的味道、口感、質地、樣貌利用能夠利用的各種工具和奇異手法完全打散，通過物理和化學的手段重新組合，設計出令人意想不到的美麗事物。”

其實分子調酒術與分子烹飪是一樣的 把酒或食材的味道、口感、質地、樣貌利用能夠利用的各種工具和奇異手法完全打散 通過物理和化學的手段從新組合 設計出令人意想不到的美酒或美食。

通用手法

下面介紹一些基本的分子雞尾酒及其分子美食通用的手法。

低溫加熱法

一般在60℃-65℃的氣溫下進行抽真空等一系列操作 其效果就像溫泉煮雞蛋一樣 能使食材入口即化

泡 沫 法

需要把食物先製成液體 再加入卵磷脂 用攪拌器打成泡沫 與別不同的是 品嘗泡沫時不只是舌尖或唇邊某一觸點的味覺享受 而是能在入口瞬間使口腔內溢滿香氣 猶如體驗了氣體食材的爆炸與揮發之感

膠 囊 法

若以鵝肝膠囊為例 指的就是以一層薄膜包裹 內層蘊含鵝肝醬的膠囊形狀物 若刺穿薄膜即可看見內層液體 其形態大約維持1小時

液 氮 法

能在瞬間達到特定溫度 以液氮噴灑在食物上 能使食物瞬間達到極低溫 低溫可以改變肉質結構 使其發生物理變化 令食物、味道、質感、造型超越常規 簡單而言是吃雞不見雞 而是一堆泡沫或一縷煙