刀魚汁面

刀魚汁面是一道麵食，主要原料是刀魚、切面，配料是豬骨、蹄膀、老母雞，調料為食用鹽、味素、乾澱粉等，通過燒、煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：刀魚汁面
• 主要食材：刀魚，精白麵條
• 分類：上海菜
• 口味：鮮香

所需食材

刀魚500克，雞肉500克，精白麵條625克，精鹽22克，味素5克，紹酒12克，胡椒5克，乾澱粉11克，蔥25克，姜15克，熟豬油50克，鮮湯1.5千克，豬骨500克。

製作方法

1、將刀魚去鱗，鰓，用竹筷插入魚鰓部，將腸絞出，洗淨瀝乾，切成塊;蔥，姜洗淨，留少量製成蔥，薑汁，將剩餘的姜拍碎，蔥切成段。

2、鍋燒熱放入熟豬油，燒至六成熱時，放入姜塊，蔥段煸炒幾下，隨即將刀芋下鍋.炒乾成魚鬆狀時，取出裝入布袋，紮緊口仍投回鍋中，加入雞肉、豬骨，淋入紹酒，加冷鮮湯， 用旺火燒沸後改用小火煮爛.此時魚肉已全部溶化在湯中，湯稠濃呈乳白色.用笊籬濾去湯刺，骨，剩湯約1千克。

3、將剩下的鮮湯放回鍋中，加入精鹽21 克，紹酒10克，姜，蔥汁，胡椒，味素適量，燒開後用濕澱粉勾芡，即成刀魚汁，分盛5碗。

4、把麵條放入鍋中(鍋內加精鹽少許)煮熟，撈出瀝乾，然後分裝在有刀魚汁的5隻碗中即成。

食用須知

麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物占50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。

美食功效

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。