刀豆泡菜

刀豆泡菜，四川特色風味 吃。其味清香鮮美、色澤黃綠，口感細嫩脆健；食之別有風味 。

基本介紹

• 中文名：刀豆泡菜
• 主要原料：刀豆，辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：豆類蛋白，維生素

菜品特色

刀豆色澤綠黃，質嫩脆酸，入口清鮮。四川特色風味小吃。其味清香鮮美、色澤黃綠，口感細
嫩脆健；食之別有風味。

做法

原料

刀豆，鹽，白酒，紅糖，辣椒，香料等。

製法

1．將刀豆掐去邊筋和兩頭，洗乾淨後晾乾水分；

2．泡壇內放入新老鹽水、白酒、適量紅糖、適量鹽，攪拌均勻,再放入辣椒、刀豆、香料，用竹片壓上，加實物壓緊，蓋上壇蓋，壇沿加滿水，待一個月後即可食用 。

營養價值

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。 中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

刀豆：味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。嫩刀豆用來煮食或製成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補的作用；老刀豆則對打嗝的治療效果最好。