凝膠粉

凝膠粉是白色或類白色細膩粉末，由動物皮、骨熬煮後加酸抽膠，濃縮，乾燥而成。其成份80%左右為蛋白質，不含碳水化合物和脂肪。

口感軟綿，有彈性，保水性好。在焙烤食品中起增稠、凝膠、光澤、保鮮作用。可用於製作冷凍甜品慕斯、餡料和蛋糕的裝飾。