食物的凍結點就是指食物中的水分從液體狀態，隨溫度降低，水分子活性降低變為固體狀態的溫度點。
基本介紹
- 中文名：凍結點
- 外文名：Freezing point
- 拼音：dongjiedian
- 規律：拉烏爾定律
- 影響因素：食品的種類、死後條件等
- 定義：冰晶開始出現
定義,食品凍結點,幾種食品的凍結點,
定義
食物的凍結點就是指食物中的水分從液體狀態，隨溫度降低，水分子活性降低變為固體狀態的溫度點。食品冰晶開始出現的溫度為食品的凍結點。
食品凍結點
正常水的凍結點是0攝氏度，但如果水中溶解有無機鹽，或者溶解有糖，味素等有機物，水的凍結點會變的更低，有可能在零下2-3度甚至更低才能凍結。而食物中大都含有無機鹽，糖或者其他有機酸等影響凍結的成分，使得食品的凍結點改變。食品中的自由水並非純水，而是溶有溶質的稀溶液，由於稀溶液中的溶質的作用，造成溶液的蒸氣壓下降，使得食品開始結凍的冰點溫度比水的冰點0℃要低（拉烏爾定律）。由於食品的種類、死後條件、肌漿濃度等不同，各種食品的凍結點也是不同的。
幾種食品的凍結點
牛肉 -1.6~-2.2℃
豬肉-2.0℃
魚-2.2℃
蛋-2.8℃
牛奶-0.6℃
葡萄-3.5℃
蘋果-2.0℃
