冷香兔,顧名思義;冷了來吃的兔子肉特別香美~川菜調味使用的味型豐富多彩,其冷盤烹製中麻辣味的套用較為廣泛,冷香兔丁單就製作上就分為拌制、炸收等多種烹飪技法; 基本介紹 中文名:冷香兔味型:麻辣味主料:鮮兔300克輔料:乾辣椒200克 花椒60克 菜名:冷香兔丁調料:鹽7克 味素4克 雞精3克 精煉油500克 香油3克製法:①將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁,乾海椒剪成節,姜蔥洗淨,將兔丁碼味(鹽、味素、姜蔥)。②鍋內燒油五成熱下兔炸乾水份至金黃撈起,鍋內留油,下乾海椒花椒炒香下姜蔥,兔丁一起炒。③待聞見香辣味,看見兔肉呈現紅色淺色後,用小火慢慢的把兔肉抄乾,撒少許熟芝麻,起鍋,待冷後在吃。特點:麻辣冷香,佐酒佳肴。提示:兔丁醃碼時鹽味不宜過重,用小火慢慢的把兔肉抄乾,一定要確保兔肉是乾的,在起鍋。錦衣衛;錦戈鐵馬~~~衛及天下錦衣衛官方網站;獨家觀點。