《冷甜點製作大全》是2016年7月中國民族攝影藝術出版社出版的圖書，作者是[日]脇雅世。
基本介紹
- 書名：冷甜點製作大全
- 作者：[日]脇雅世
- ISBN：9787512208452
- 定價：42.8元
- 出版社：中國民族攝影藝術出版社
- 出版時間：2016年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
即使不是炎熱的夏季，有時也很想吃點冰涼爽口的冷甜點。本書為你帶來78款不需烤箱、只用冰櫃就能做好的冷甜品。有冰淇淋、雪芭、果凍、布丁、提拉米蘇、芭芭露、沙冰等，製作步驟簡單，清爽美味。
圖書目錄
製作開始前
本書使用的主要工具
本書使用的主要材料
本書的使用方法
第1章
美式冰淇淋·意式冰淇淋
香草冰淇淋
抹茶冰淇淋
白色咖啡冰淇淋
牛奶·朱古力·意式冰淇淋
豆漿黃豆粉黑蜜冰淇淋
草莓·香蕉·冷凍水果冰淇淋
橙子冰淇淋霜
南瓜冰淇淋蛋糕
創意冰淇淋
香蕉巴菲·草莓巴菲·蜜桃梅爾芭
洋梨新地
各種裝飾
嘗試製作即食麥片!
冰淇淋夾心
抹茶糯米餅冰淇淋·棉花糖餅乾夾心
馬卡龍冰淇淋·朱古力布里歐修夾心
第2章
果子露·雪糕·冷凍優酪乳
蜂蜜檸檬果子露
葡萄柚冰粒
番茄冰粒
冷凍水果果子露
牛油果·芒果
雪糕
牛奶·杏·玉米濃湯
阿薩伊漿果果汁·放入果粒的蘋果汁
冷凍水果
柿子·鳳梨·哈密瓜&西瓜·香蕉·葡萄
冷凍優酪乳搭配藍莓醬汁
白乳酪蛋糕風味優酪乳搭配無花果醬汁
第3章
果凍·芭芭露·慕斯
咖啡果凍
咖啡果凍碎
吉利丁的基本用法
朱古力果凍
放入水果的白葡萄酒果凍
草莓果凍
柑橘果凍
香草·栗子·芭芭露
朱古力慕斯
黃桃慕斯
奶油布丁搭配櫻桃醬汁
杏仁香草奶凍搭配杏醬汁
芝麻奶凍
芒果布丁
杏仁豆腐
瓊脂的基本用法
瓊脂蜜豆
水羊羹
第4章
布丁
卡仕達布丁
麵包布丁
焦糖醬汁·咖啡醬汁·順滑布丁
朱古力·檸檬·瓶烤布丁
焦糖布蕾
加泰羅尼亞布丁
第5章
冷藏蛋糕
芝士蛋糕
提拉米蘇
草莓和朱古力餅乾搭配冰淇淋蛋糕
里科塔乳酪圓頂蛋糕
冷凍牛軋糖搭配紅莓醬汁
第6章
各種糖漿（刨冰&飲料）·奶昔
各種糖漿
草莓糖漿刨冰·鳳梨糖漿刨冰·獼猴桃糖漿
刨冰
橙汁糖漿刨冰
芒果糖漿台式風味刨冰
生薑糖漿薑汁汽水·薄荷糖漿薄荷汁
（冰薄荷）
朱古力糖漿冰朱古力
抹茶糖漿宇治紅豆
紫色·綠色·紅色·黃色·奶昔
清涼雞尾酒
西瓜金巴利·冰凍瑪格麗特·莫吉托
桑格利亞汽酒
需提前了解的甜點基礎
打發淡奶油
打發蛋白製作蛋白霜
操作用語釋義
甜點名字的意義和由來釋義
專欄
冰淇淋的最佳盛裝方法是什麼？
醬汁裝飾，讓甜點更顯品質
適合甜點的脫模方法是什麼？
用剩餘蛋白製作蛋白餅乾
製作里科塔乳酪
