冰釀(冰糖的別稱)

冰釀(冰糖的別稱)

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冰釀,是冰糖的一種別稱,民間又稱冰娘。

冰糖叫冰釀也有其一定的道理,因為甘蔗製糖,通過脫色脫硫,成為白砂糖。而白砂糖需要通過高達116℃高溫熬煮長達40-60分鐘,然後通過在恆溫的容器,房間內自然結晶長達168小時,而這個過程就類似釀酒/釀蜜一樣,才形成我們所見到的潔白如玉的結晶體糖,冰清玉潔,為此,民間稱之為“冰釀”。

基本介紹

  • 中文名:冰釀
  • 外文名:Rock candy
  • 分類:原味冰釀 多味冰釀
  • 品種:單晶體 多晶體
冰釀,是冰糖的一種別稱,民間又稱冰娘。
相傳清代康熙年間,有一個名叫扶桑的姑娘,是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次,她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正預備喝的時候,張亞先來了,扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐,將它藏進柴堆里,又在上邊放些谷糠掩蓋住。
過了幾天,當扶桑捧出豬油罐時,罐里卻長滿了許多水晶般的東西,敲碎入口,堅脆而純甜,其味道勝過白糖。扶桑把這一稀奇現象講了出去,許多人如法炮製,因制出的糖形似冰,味如蜜,人們就把它稱作冰釀,又稱冰糖,後經歷史發展變遷,取其學名叫冰糖。也就是我們現在所吃的冰糖。
冰糖叫冰釀也有其一定的道理,因為甘蔗製糖,通過脫色脫硫,成為白砂糖。而白砂糖需要通過高達116℃高溫熬煮長達40-60分鐘,然後通過在恆溫的容器,房間內自然結晶長達168小時,而這個過程就類似釀酒/釀蜜一樣,才形成我們所見到的潔白如玉的結晶體糖,冰清玉潔,為此,民間稱之為“冰釀”。

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