冰釀，是冰糖的一種別稱，民間又稱冰娘。
冰糖叫冰釀也有其一定的道理，因為甘蔗製糖，通過脫色脫硫，成為白砂糖。而白砂糖需要通過高達116℃高溫熬煮長達40-60分鐘，然後通過在恆溫的容器，房間內自然結晶長達168小時，而這個過程就類似釀酒/釀蜜一樣，才形成我們所見到的潔白如玉的結晶體糖，冰清玉潔，為此，民間稱之為“冰釀”。
基本介紹
- 中文名：冰釀
- 外文名：Rock candy
- 分類：原味冰釀 多味冰釀
- 品種：單晶體 多晶體
冰釀，是冰糖的一種別稱，民間又稱冰娘。
相傳清代康熙年間，有一個名叫扶桑的姑娘，是四川內江的一個大糖坊主張亞先家的丫環。有一次，她趁張亞先不在舀了一碗糖漿正預備喝的時候，張亞先來了，扶桑連忙把糖漿倒進豬油罐，將它藏進柴堆里，又在上邊放些谷糠掩蓋住。
過了幾天，當扶桑捧出豬油罐時，罐里卻長滿了許多水晶般的東西，敲碎入口，堅脆而純甜，其味道勝過白糖。扶桑把這一稀奇現象講了出去，許多人如法炮製，因制出的糖形似冰，味如蜜，人們就把它稱作冰釀，又稱冰糖，後經歷史發展變遷，取其學名叫冰糖。也就是我們現在所吃的冰糖。
冰糖叫冰釀也有其一定的道理，因為甘蔗製糖，通過脫色脫硫，成為白砂糖。而白砂糖需要通過高達116℃高溫熬煮長達40-60分鐘，然後通過在恆溫的容器，房間內自然結晶長達168小時，而這個過程就類似釀酒/釀蜜一樣，才形成我們所見到的潔白如玉的結晶體糖，冰清玉潔，為此，民間稱之為“冰釀”。
