冰豆腐塌菜

冰豆腐塌菜是一道菜品，主料是烏菜、豆腐，配料是冬筍 、香菇、火腿等。該道菜品通過將食材進行冷凍、翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：冰豆腐塌菜
• 主料：烏菜 500克 豆腐 500克
• 輔料：冬筍  香菇 火腿
• 步驟：8步

功效

本品是老人食譜，對貧血調理、營養不良調理很有好處。

所需食材

主料：烏菜 500克 豆腐 500克

輔料：冬筍 50克 香菇（乾） 2克 火腿 3克

調料：味素 1克 白砂糖 1克 香油 15克 豬油（煉製） 50克 鹽 2克

做法

1. 將老豆腐片成1 厘米厚的大片，平攤在竹篩里，用開水將豆腐澆一遍；

2. 晾冷後放置在冰櫃里冰凍，使豆腐內部的水份結冰變硬塊；

3. 然後取出用冷水浸泡解凍，即成蜂窩狀的冰豆腐；

4. 將冰豆腐改切成2 厘米寬的條，擠乾水份待用；

5. 塌棵菜（烏菜）去根，擇去老葉，洗淨後在根部剖切成桔瓣形狀；

6. 水發香菇去蒂，與冬筍肉均切成薄片；

7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，隨冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加熱，讓塌棵在低油溫里焐到菜埂已軟，倒入漏勺瀝油；

8. 鍋里下肉湯200毫升，加精鹽、白糖、味素、冬筍片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，燒入味，淋入香油，盛入湯盤即成。